Чимицхурри сос популаран је у готово свим земљама Јужне Америке, али његов рецепт је изумљен у Аргентини, вероватно имиграната из Баскије. На њиховом језику значи цхимицхурри “неуредна смеша.” Овај сос је једноставан за припрему и не захтева га кување. Само помешајте главне састојке: першун, бели лук, оригано, сирће и маслиново уље. Додатни компоненте у зависности од региона могу варирати. Цхимицхурри је савршен за свако пржено месо, што се тиче маринада, так и в качестве подливы. 
Time: 1 hour. Потешкоћа: лагане порције: 4 – 8 рецепата користе волуметријске посуде запремине: 1 шољица – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (Арт.) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Свињски кашаљ
- 2 свињске кашике (450 гр. Свака), исећи вишак масноће, осушите папирним пешкиром
- Сок од лимете
- Першинове гранчице за украс
Цхимицхурри сос
- 6 чешња чешњака, огуљених и млевених
- 2 јалапена, огуљена и сецкана
- 1/4 Арт. црно винско сирће
- 0,5 тбсп. ситно сецкани першун
- 0,5 тбсп. ситно сецкани листови оригана
- Сок од лимете
- 1 кашика. маслиново уље
- 1 кашика кашике груба со
- 1 кашика кашике бибер
Рецепти са сличним састојцима: свињетина, јалапенос, сок од лимете, бели лук, винско сирће, оригано, першун
Припрема рецепта:
- У посуди комбинујте бели лук, јалапенос и сирће. Додајте першун, сок од оригана и лимете. Умутити шлаг, сипати маслиново уље, со и бибер. Све добро измешајте и оставите да стоји на собној температури, тако да се састојци спарују.
- Сипајте 0,5 кашике. цхимицхурри за сервирање, а у преосталом сосу маринирајте свињетину. Ставите маринадну кашику у херметички запечану паковати и чувати у хладњаку 30 минута.
- Загријте роштиљ са роштиљем или претходно загрејаном рерном Уклоните свињетину из маринаде, отресајући сувишну зеље. Великодушно сол и папар са свих страна. Умутите са маслином уље и ставите на жице сталак. Пржите свињетину на најтоплијем делу роштиљ на 4 минуте са сваке стране док се потпуно не скува.
- Кухано месо оставите да се одмара 5 минута пре него што га нарежете. Излијте нарезану кашику соса од цхимицхурри, сока од лимете и гарнирајте першун. Сервирајте тако што ћете преостали сос ставити на сто.
