Свињски сталак на жару са зачинима “Јерк” на Карибима – детаљан рецепт за кување. Поделите са пријатељима: Време: 6 сати 40 мин плус време киселости Тежина: средња Оброк: 4 – 6 У рецептима се користе волуметријске посуде запремине: 1 чаша (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (Арт.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл
Contents [hide]
Састојци за рецепт:
Кисели краставци и свињетина:
- 1 комад централног дела свињског пререза (1,4 кг.), Без гребен
- 1/2 кашике. груба со
- 1/2 кашике. смеђи шећер
- 12 гранчица тимијана
- 10 грашка паприка
- 10 грашка црног бибера
- 8 клинчића клинчића
- 4 штапића цимета
- Комад свежег ђумбира дугачак 10 цм.
- 2 ловорова листа
- 1 преполовљена глава белог лука
- 1 четвртина сецканог лука
Мешавина сувог зачина “Јерк”:
- 2 кашике. л млевени коријандер
- 2 кашике. л. млевени ђумбир
- 2 кашике. л. смеђи шећер
- 1 кашика. л. бели лук у праху
- 1 кашика. л. прах хабанеро бибер
- 1 кашика. л. лук у праху
- 2 кашике кашике груби црни бибер
- 2 кашике кашике сушени тимијан
- 1 кашика кашике свежине
- 1 кашика кашике цимет
- 1 кашика кашике млевени каранфили
Рецепти са сличним састојцима: свињетина, корен ђумбира, шећер смеђа, тимијан, паприка, клинчић, цимет, ловор лист, коријандер, лук у праху, бели лук, чили бибер, лук лук, бели лук
Припрема рецепта:
- За саламури и свињетину: Донесите у велику таву. кипуће 12 кашика. вода са соли, смеђим шећером, тимијаном, мирисним и црни бибер, клинчићи, штапићи цимета, ђумбир, ловор лишће, бели лук и лук. Кувајте на лаганој ватри док шећер и со се не раствара. Оставите да се потпуно охлади испирање саламура на врху тањиром, прекријте га лепљеним филмом и у хладњаку најмање 12 сати или до 24 сата.
- Извадите месо из саламуле, добро исперите хладном водом и осуши га. Положите на жичани носач монтиран на лим за печење и у хладњаку један сат. Извадите из фрижидера 30 мин пре кувања.
- За микс зачина: У малој чинији помешајте коријандер, ђумбир, смеђи шећер, бели лук, бибер у праху хабанеро, лук у праху, црни бибер, тимијан, свежи зачин, цимет и клинчићи. Подмажите месо кањоловим уљем и протрљајте смесу зачини.
- Припремите керамички роштиљ: Унутрашњост ставите врућу угљен и уградити роштиљ. Кад се загреје, ставите свињетину посути масноћом и кувати док не постане карактеристично траке. Уклоните месо и роштиљ, прелијте намоченим угљеном дрвене иверице, ставите керамичку плочу, поставите решетку и поново ставите месо на роштиљ прженом страном према горе. Затворите роштиљ и подесите да одржава температуру од 160 ° Ц. Скухајте свињетину 75-90 минута, све док термометар за кување не покаже 60 ° Ц. Пре оставите да се месо одмори 10 минута