Шкампи се сервирају у тајландском сосу од пананг-а и буквално се пуне светли укуси у којима се зачињене ноте мешају са дозом зачињености и слаткоћу. Велике огуљене козице покривене на Тајланду зачин и печен на роштиљу: само 1 минут свака страна је довољна да се не прекувају и накупљају његова невероватна текстура. Послужите их на “јастуку” од дебљине сос од кокосовог млека, врхња и маслиново уље са Тајландском кари пасте, рибљим сосом и чили у праху. Козице се могу послужити и са било сировим или бланширано поврће, попут шећерног грашка.
Аутор рецепта је Гари Арабиа – лични кувар звезда, кустос особља и организатор холивудских манифестација
Time: 25 мин. Потешкоћа: Лагане порције: 4 У рецептима се користе волуметријске посуде запремине: 1 чаша (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (Арт.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 24 велике козице (приближно 0,6 кг.), Огуљене шкољке и цревне вене, остаци репова
- 1 кашика. л. Тајландски зачин
- 3 кашике. л. биљно уље
- 4 чешња лука, млевена
- Пола црвеног лука, сецкани
- 2 кашике кашике тајландска паста за кари пананг
- 1/3 Арт. екстра дјевичанско маслиново уље
- 1 кашика. кокосово млеко
- 2 кашике. л. рибљи сос
- 1 кашика кашике чили у праху са паприком
- 1/4 Арт. масна крема
- Танко нарезани грашак од силиколозе или друго поврће, за подношење
Рецепти са сличним састојцима: шкампи, кари пасте, сос риба, зачин за чили, паприка, кокосово млеко, павлака, грашак шећер у махунама
Припрема рецепта:
- Загрејати роштиљ на умереној ватри. У посуди, помешајте козице са маслиновим уљем и тајландском зачином. Садите даље ражњићи и роштиљи док се не кувају и прже трагови од решетке, 1-2 минута са сваке стране.
- У средње јакој тави на средње јакој температури загрејати биљно уље. Додајте бели лук, црвени лук и кари пасту Кувајте, мешајући док лук не омекша, отприлике 1 минута.
- Додајте кокосово млеко, рибљи сос и чили у праху; Кувајте док сос не испари до пола, око 3 минута. Улијте унутра масну крему и прокухати. Кувајте, непрестано мешајући, док се не згусне, око 3 минута.
- У порцијама сипајте сос од цуррија. Ставите козице на врх и поспите насјецканим грашком.
