Једна од република Русије, територија Удмурт, налази се у савезном округу Волга регион. Налази се на централном Уралу западна страна. На њеним отвореним просторима теку двије велике ријеке: Вјатка и кама Са северне и западне стране региона придружује се Удмуртија следећи је Киров. Са југа – Татарстан и Башкортостан, са источна – Пермска област. Свака од њих имала је Удмуртију утицај и на културне елементе и обичаје, и на кулинарство традиционалне дестинације.
Представници многих живе у Удмуртији националности, велика већина (око 60%) Руса, Удмурти чине око 30%, татарско становништво – 6%, остатак – око 4%. Такав број етничких група релативно живи мало подручје, није могло не утицати на културу и националност Удмуртна кухиња. Често су присутне породице у Удмурту Руске учионице и татарска јела, међутим, о свом Удмурти не заборављају своје корене и националну кухињу.
Прошлост и садашњост
У историји фино-угрског народа пне Удмурта и националног етноса је веома мало. Вотиаки или Цхуд, или Аријевци – већ су живели овде у 6-8 миленијуму пре нове ере. е., Говорили смо Удмурт и Руски. Удмурти су северни и јужни. Први су живели у московској држави, а други у Казански канат. Од 16. века земља се поново окупила.
Традиционална кухиња, са својим суптилностима и нијансама, била је формирана под утицајем активности становника: обрадиве површине пољопривреда (раж, јечам, пшеница, просо, зоб, хељда и неке други) – у удмуртској кухињи постоје многи рецепти за житарице, пецива и итд .; стока (краве, свиње, живина). Житарице посијано је у значајном обиму, већем од 90%. Према томе, Удмуртна кухиња укључује много житарица: зобену кашу, јечам, пшенице. Хлеб се правио од пшенице и ражи. Производи од брашна за супе обично се прави од киселог теста и печења свеж.
Једна од посебно омиљених пита Удмурта са вибурнумом је „сху ниан “(у преводу” дадиље “је” хлеб “,” шу “је вибурнум). број сорти желе у удмуртској кухињи изненадиће свакога. Поред млека, зоби, грашка, има и необичан укус птичица трешња и вибурнум.
Од времена када је уморни ловац, када је дошао, доносио дивљач, па све до У данашње време, када се у региону развија сточарство, Удмурти радије не једу коњско месо. Постоје и подаци о да неки људи не једу свињетину, али то је комшијски дух Муслиманске регије на југу региона.
Национално јело “виртир” направљено је од заклане крви животиња, са додатком житарица и узгајаних производа. Међу типовима кућа птице воле месо патки и гусака и пилетину прима углавном руско становништво које живи у Удмурту ивица.
За становнике Удмуртије, лов је био један од најважнијих Занати, шумска фауна у региону одувек је обиловала: лав, јелен, дивље свиње, медведи. Сливови ријека играли су подједнако важну улогу Удмуртија, па је риболов био подједнако добар развијено. Захваљујући шумским даровима, Удмурти су увек били обезбеђени гљиве, бобице, биље, које су подвргнуте разним прерадама од кувања до сушења. Поред тога, Удмурти су волели да вежбају пчеларство.
Стално се конзумирало и свеже млеко и његове производе храна. Домаћа павлака, путер, сир, кисело-млечни напитак Диолпид се данас воли.
Једно од цијењених пића које потиче из дубоких од антике, био је “сур” – квас од раженог брашна, са додатком хмељ, ливадни анис, анис и брезов лист. Али данас то скоро нигде да покушам. Јагодичасто воћно пиће, домаће пиво и савршено освежен у врућини.
Ритуална удмуртска јела
Пре прихватања хришћанства, Удмурти су били следбеници поганства. Сваки верник Удмурта морао је да проба кашу кувану јуха од меса жртвених животиња (“пилећа буба”). За њу сервиране равне колаче, хлеб или квасац (“табани”, која се традиционално пече у рерни). Јаја су била одлична симболично значење почетка новог циклуса усева и плодности будућа жетва. Свадбене феште су свакако биле у пратњи печена гуска, а за многобројне потомке младићи у предвечерје прва брачна ноћ појела је кашу.
Национална јела – кнедле и паприке
Постоји мишљење да су кнедле оригинално Удмуртово јело. Они су назване “кнедле” (“дадиље” – хлеб, “коре” – ухо и облик) кнедла заиста личи на ухо). Поред класичног меса пуњење кнедла може бити риба, поврће, печурке, скута, бобица итд. У Изхевску, главном граду Удмуртије, споменик омиљени кнедле.
Лагане и мале кошаре за тесто са различитим надјев – то су традиционалне паприке. Пуњење може бити месо, кромпир, мешовити, печурке, купус. Постоје рецепти са пуњене ротквицом, кашом, крављевима и сл. Само им дајте вруће.
Рецепти Удмурт кухиње
Сви рецепти се заснивају на једној порцији.
Рецепт “Изхевска салата”
- Кувано пилеће или кунићево месо – 100 г,
- Кисели или свежи краставци – 50 г,
- Кувана пилећа јаја – 1-2 ком.,
- Кувани кромпир – 40 г,
- Парадајз – 30 г
- Киселе печурке – 30 г,
- Свеже зеље
- Мајонез (павлака), кечап
Како кувати
Месо, кромпир, краставци нарезати на коцкице и охладити јаје. Помешати са печуркама, зеленим луком. Зачините павлаком, мајонез и кечап. Сол, бибер по укусу. Мешање ставите на врх листова салате. Украсите салату парадајзом.
Рецепт “Глазовски Кулеш”
- Говедина – 50 г
- Ожиљак од бика – 150 г,
- Лук – 50 г,
- Каша, просо – 80 г,
- Биљно уље – 20 г,
- Сало (масноће) – 20 г,
- Бели лук, ловоров лист, зачини
Како кувати
Након што је ожиљио биков ожиљак кључалом водом, исеците га. Говедина и трипе кувајте са сосевим коријеном. Месо се куха раније, то треба бити извадите и кухајте ожиљак док не омекша, а затим охладите и исеците сламке средње величине. Кухано опрано просо скухајте унапред говеђу јуху док не омекша, додајте месо и трипе, сољени маст, цеђени бели лук, спасеровани коријени. Напусти Мешајте двадесетак минута и послужите вруће.
Рецепт “Цвекла”
- Декоција од цвекле – 150 г,
- Хлеб квасс – 200 г,
- Пилећа јаја – 1-2 комада,
- Цвекла са врхом – 100 г,
- Свежи краставци – 70 г,
- Павлака – 50 г
- Свјеже зеље, власац
Како кувати
Млада репа це дати занимљивији укус ако је успела кувајте са лишћем. Опрано лишће треба положити десет минута пре краја кувања. Готова репа с лишћем увуци другар. У охлађену јуху додајте ситно сецкане лишће и репа, а затим ситно сецкани краставци, зелени лук, зеље (копар и першун) и кувана јаја. Затим улијте чорбу квасс. По укусу додајте со и шећер у цвеклу. Служи га потреба са павлаком, претходно охлађеном и инфузијом.
Рецепт “Тиквице печене са јањетином”
- Јагњеће месо – 110 г,
- Тиквице – 100 г
- Грожђице (јечам, зоб, бисерни јечам) – 50 г,
- Лук – 30 г,
- Парадајз – 50 г
- Гхее – 20 г,
- Коприве – 10 г
- Зеленило, ловоров лист.
Како кувати
Јагњеће треба припремити за процес кувања. Брисање вене и филмове, исецкајте га на мање комаде, прелијте водом посуду, кувајте уз додатак житарица, на тихој ватри. Скоро на крају кувања додајте здробљени лук, добро опран грожђице. Сол и бибер по укусу. Пажљиво искључите гас измијешати и поклопити, пустити да „дође“.
Из тиквица извадити језгро семенки и огулити. Исецкајте их колутиће не веће од 1 цм, а затим пржите у тави биљно уље док се потпуно не скува. Ставите ове прстенове надјев – јањетина са житарицама. На врх са кришкама парадајза. Подесите просечни режим кухања у рерни, по могућности помоћу конвекцијом тако да се јело пече равномерно. Пеците док спремност док парадајз не порумени. Послужите вруће унапред посутог першуном.
Огроман број рецепата удмуртске кухиње је лако направити кување. Углавном се производе од јефтиних производа. и врло задовољавајуће.
