Један од најприступачнијих и најсретнијих народа у Азији су Узбеци, која се налази у њеном централном делу није постати попут номадских сусједа и водити плодном равницом теренски сједећи начин живота.
Сви Узбеканци су велики љубитељи економије и познаваоци породице култ. Узгој житарица, узгој поврћа и воћа вртови, Узбекти, у међувремену, у организацији живота веома поштују њихове породичне традиције. Многи су узгајали стоку и живину, ловљена и ловна дивљач. Гостољубивост Узбекистана је искрена, они и заиста волите обрадовати добродошле госте јелима која су у њему породице се сматрају најтрадиционалнијим и може се рећи ритуалистички.
Узбекистанска кухиња није затворени сакрамент, утицај других културе очито, међутим било које посуђено јело се припрема због своје јединствене технологије. Татар, Казахстан, Монголски, Руска, украјинска, јеврејска, кавкашка и многе друге кухиње света нашли су своју нишу у кулинарству Узбекистана, многим јелима куване тако да се њихова природа и не може разликовати од локалних.
Главни трендови у кувању су хетерогена – северна кухиња преферира пилаф и пржено месо, воле јела од којих тесто, а југ се фокусира на поврће у различитим врстама и комбинацијама њих са пиринчем.
Због чињенице да је југ Узбекистана богат воћем, агрумима и јагодичасто воће, многе кулинарске доброте заснивају се на свежем и сушени производи од грожђа, јабуке, датуља, смокава, дуње. Љубав и вешто послужите диње, лубенице, персиме. Такође у рецепту често се користе трешње, лимун, шипак. Екцлусиве Узбек поврће (зелена ротквица, специфичне врсте бундеве, жута мрква и слатки парадајз) нису познате другим кухињама, па јела од могу их пробати само у Узбекистану.
Природни услови омогућавају узгој различитих врста у Узбекистану тиквице, љута паприка, репа, пасуљ, итд. Огроман количина ароматичног биља се широко користи у облику зачина и зачини у рецептима узбекистанске кухиње. До најпопуларнијих укључују кумину, сезам, босиљак, копар, боровницу, коријандер. Љубав и додавање белог лука јелима.
Географија земље и клима омогућавају вам да добијете добре усеве пиринач, јечам, пшеница и кукуруз., као извор протеина и угљени хидрати. Многа јела садрже говеђе и коњско месо, као и месо деве и козе. Перад се такође користи у многим јелима ако она није дебела, из истог разлога и због веровања у то свиња је нечиста животиња; Узбеци не једу свињетину. Не баш наклоност и рибе. Јаја у свакодневној употреби су ретка, радије користи се за празничко печење.
Узбекистанска кухиња је такође занимљива у технологији кувања. посуђе, почевши од метода прераде хране. Јединствене технике производи за сољење, сушење, сушење, укључујући кување маринаде, за месо и воће, без употребе ватре.
Али широко отворено пржење на ражњићу или набодавима, кључање у млеку или води (понекад комбиновано), пара Каскан обрада; кухање; тандоор печење (вертикално (тако печени колачи) или водоравно (месо)) и комбинована врста гашења након кувања печења у ливеном гвожђу котао
Узбекистански пилаф, чије сорте постоје само у Узбекистану око стотину, укључује производе као што су рижа, шаргарепа, лук и месо, у најједноставнијим рецептима. Сложене сорте садрже бројни адитиви у облику дуње и боровнице, грожђица, јабука, кајсије, разни зачини. Разне врсте пилафа (а има их више од хиљаду!) изгледају другачије и разликују се по укусу и саставу. На пример Самарканд пилаф је свијетле боје, а Фергхана пилаф тамније.
Главно правило за кување традиционалног пилава је право. посуђе, ово је посебан каган где се кувају производи изложени су равномерном загревању, не пали.
Прави узбекистански пилаф прави се од свеже убране риже, праву врсту сецканог и прженог поврћа. Технологија обезбеђује „калцинацију“ пиринча у сланој води, смеша неколико врста уља, будно бдије над каганом тако да је то вријеме варење је било тачно. Карактеристика кувања пилава у Узбекистану важи правило: мушкарци треба да кувају пилаф после молитве и постизање посебног става.
Стручњак за кување пилафа је велика ствар. Такав став врло часно. Традиционално током празника пилаф једу сви. И током куповину хране у великој мери прате они који је прате трговци који купују прехрамбене производе знак је да је трговац савесни.
Али женски прерогатив традиционално је кухати сумалак, ово је хлеб да прослави Навруза. Све је припремљено темељно, и ове припреме почињу током целе недеље, или чак за десет дана пре празника. Жене се окупљају у једној од својих кућа, натапају се пшенице, сушене, гњечити посебно тесто. Искрени разговори, националне песме и плесови прате овај процес. На дну котла где се кува сумалак, ставите седам каменчића да тесто не буде изгорела.
Ово је једна од мистерија припреме која се преноси са генерације на генерацију генерација, од мајке до ћерке или снахе. Облик шљунка ставите унутра цаја и метода изливања теста – сваки детаљ је важан кување традиционалног хлеба. На гозбу за молитву Има укус Сумалак.
За Узбеке хлеб је веома цењени културни елемент. Сцонес од бесквасног теста оби-нон – свакодневни хлеб, а у пролеће га припремљено на инфузији лековитог биља (нана, маслачак, шпинат, квиноја, итд.), поред тога, различити зачини додају различите зачине). Тортиље испећи са додатком јањеће масти. Бухарски колачи се кувају, посипати сезамовим семенкама. Невесте су традиционално попраћене колачима са павлака и путер.
Оби-нон колачи направљени у тандоору имају различите имена, ако се припремају према различитим рецептима: “Лоцхир”, “Цхеват”, “екран”, “катлама” …
Свето значење колача је округло, што симболизује сунце, плодност, здравље и точак бесконачности време. Њихова употреба у облику тањира за месна јела и пилаф, украшавање образаца колача од линија и рупа постало традиција. Сама традиција кухања тандоор колача постоји око тога 5000 година.
Неки Узбеци посебно памте тортиље (прва тортиља) дете или скувано за неки догађај, или само изашло врло лепо из руку мајстора) чувано у осушеном поглед на зид.
Већина традиционалних узбекистанских јела је брашно производи са разним пуњењем. Слатко пециво неколико пута Послужите госте: на рецепцији, пре почетка главног оброка и после. Пикице од пецива са месом или посебно слатким пуњењем популарна.
Оријентални слаткиши (халва, халваитар, Цхурцхкхела, нават, пашмак, парварда, бекмес) за Узбекистан – свакодневица: о халви педесет врста, слаткиши са брашном, орасима, сушени Воће и бобице – све то са задовољством припремају домаћи мајсторе.
Диње и лубенице су традиционално независне десерти.
Што се тиче алкохолних пића, клима је веома добра помаже у одржавању степена умереним – сув је и фина вина локалних сорти грожђа.
Дневна исхрана узбекистанске кухиње није превише напорна, али без искуства, њихова припрема ће бити тежа. Шурпа је традиционално густа а зачињено, свеже или пржено месо, поврће се ставља у велике комаде за одржавање укуса.
Мастава – зачињена пиринчана супа са месом и поврћем уз који се сервира кисело млеко и зачини. Масххурда је супа од пиринчаног пасуља у киселом млеку, од кромпира, са луком и зачинским биљем). Масх-атала – супа од пасуља, са прженом луком, луком, шаргарепом, згуснутим брашном. Мосхубиринцх – супа од пасуља и пиринча са јањетином и парадајзом. Цхолоп – ово је освежавајућа хладна супа са киселим млеком са ротквицама, краставцима и зелени.
Главна јела су такође разноврсна. То су роштиљ, месне округлице, манти, самса, кебаб, лагман, пита са месом и пиринчем, месо и бундева и итд. Гарнис за месна јела су поврћа салате или пирјана поврће.
Што се млечних производа тиче, он је веома популаран ферментирани јогурт направљен од овчјег млијека (катик) и укусан, слично сиром, сузма. Такође се користе и као независне јела и како облачити супе и салате. Узбеци и Аиран то воле – оснажујуће пиће направљено од сузме помешане са водом или киселим млеком, конзумира хладно.
Узбеци често пију чај, па заборавите на такав културни догађај попут испијања чаја био би неправедан. Ова традиција уз пратњу Узбека прате од давнина, а ритуално испијање чаја понекад је слично посета психологу, иако су интимни разговори испод шоља чаја, прилично пријатељска и симпатична.
Мушкарци се по правилу окупљају у чајници. Зелени чај унутра у комбинацији са масном месном храном помаже да се асимилира и пилаф и месо на узбекистанском столу далеко је од ретке. Шоља зеленог чаја уз пуно слаткиша, иако ни млека ни шећер се не додаје у чај. Тачно, Узбеци још увек зими користи црни чај, стави у њега пар комада шећера, инсистирање на пићу од 5-7 минута. Често се комбинују у црном чају и нешто биља, Узбеци придају велику важност својим својствима, много биља се пије редовно, варива се чај унутра као хомеопатска подршка телу.
Чај се увек нуди гостима, а није толико компетентан и објасњено пажљивом пажњом физиологије делује колико гест гостољубивости, срдачности и добре воље Узбека.
