Вијетнамска пилећа салата Гои Га – детаљан рецепт приготовления. 
Time: 2 час.5 минута Тежина: лако Сервис: 6 – 8 кориштених рецепата запреминске посуде: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Contents [hide]
Састојци за рецепт:
- 1 пилетина (2,3 кг)
- 1/2 велике вилице белог купуса (тежа глава купуса приближно 1,4 кг.)
- 1/2 мале вилице црвеног купуса (тежине преко главе купуса отприлике 900 гр.)
- 1 комад свежег ђумбира (5 цм.)
- 2 средње црвене главе лука
- Со и млевени црни бибер
- 3 кашике. л. сирћета
- 2 кашике. л. маслиново уље
- 1/3 Арт. шећер
- 6 режња белог лука
- 6 лимеса
- 2 црвене тајландске паприке “птичје очи”
- 1/3 Арт. азијски сос од рибе
- 1 кашика. свеже лишће менте
- 1 кашика. свеже лишће тајландског босиљка
- 1/2 кашике. пржени слани кикирики
- 1/2 кашике. купљени пржени шалот или лук
- Пржени чипс служити чипс
Рецепти са сличним састојцима: пилетина, бели купус, црвени купус, шалотка, бели лук, чили паприка, ђумбир корен, сок од лимете, сируп, рибљи сос, босиљак, нана, кикирики
Ат према рецепта:
- Ставите пилећа прса у високу таву да пилетина пусти чврсто ушао у њу. Посуду напуните хладном водом тако да је била је око 2,5 цм виша од пилетине и довела воду до кључања умерено велика топлота. Док вода кључа, самељите ђумбир веома танке кругове огулити и исећи на четвртине лук. Ставите поврће и кашику соли у лончић, а када вода почне да кључа, смањује топлоту и кува пилетину, сакупљајући и бацање из пене са површине декокције, 30-35 мин , док температура према термометру за кување који је убачен између дојке и пилеће бедро не досеже 74 ° Ц. (Да бисте проверили температуру, Користите чврсти кухињски језичак да лагано подигните лешину из врућег декоције и уметните термометар између дојке и кука.)
- Док пилетина кључа, извадите је са беле и црвене боје стабљику купуса, врло танко га исецкајте на тракице (попут трака) и у велику посуду ставите сецкани купус, другу велику чинију Затим мало више од половине напуните ледом и водом у једнаким деловима ставите готову пилетину тамо са качићима. Оставите јуху у тепсији. Оставите пилетину у леденој води да се потпуно охлади, око 10 мин.
- У овом тренутку огулите, преполовите и исецкајте преостали лук у пола прстена и ставите у мали посуда. Додајте сирће, уље, кашичицу шећера, 1/4 кашике кашике. со и 1/4 жлице црни бибер. Рукама нежно трљајте смесу сирћета у лук док мало не омекша. Оставите лук да се маринира када собна температура најмање 15 минута или цијелу ноћ.
- Сипајте ледену воду и оставите пилетину у посуди. Уклоните и баци кожу. Нарезите пилетину дуж великих влакана ставите пилеће кости у јуху и вратите је к себи кључање. Кувајте 30 минута, сакупљајући масноћу и / или пену са површине. Проциједите јуху у великој посуди, одбаците чврсте комаде. Дај охладите овај мирисни бутер и оставите другима циљеве. (Може се замрзнути у херметички затвореној до 3 посуде месец)
- Припремите дресинг док јуха вари, у малој количини кувајте шећер и 1/4 кашике над лончићем на средњој ватри. воде периодично мешајући док се шећер потпуно не растопи, отприлике 5 минута Пребаците у мању посуду и оставите да се мало охлади. шећерни сируп, ситно нарибајте бели лук, лук нарежите на пола и исциједите сок (укупно би требало бити око 1/2 кашике сока), и Чили чили нарежите на танке кришке. Измешајте рибу сос охлађеним сирупом додајте бели лук, сок од лимете и бибер чили.
- Да бисте саставили салату, додајте пилетину у посуду са купусом, кисели лук (и сва преостала течност) и вапненац. Сипајте листиће менте и босиљка у посуду и лагано измешајте. Припо потреби додајте још рибљег соса. Пустите да салата закуха током 15 минута да се помешају укуси. Затим га пребаците на одлично јело. Лошике од кикирикија и печени шалот ставите одвојено поред салата. Нежно пре послуживања помешајте салату, орахе и пржене шалотке са течношћу, која накупљене на дну посуде (ова течност је веома мирисна). Послужите уз пржени чипс од шкампи.
