Он северозападу Русије је Република Карелија. Познат је по томе што на свом подручју има велики број језера. Становници Карелије углавном представљају Руси, Карељани и Финци.
Овај крај је познат по великом протоку туриста. Атракција за њих су прелепа језера и острва, који освајају својим сјајем. Међу њима треба истаћи Балаам и Кизхи. Прво острво познато је по томе што се налази на његовом Земље манастира Валаам, а друга – има много дрвених споменици.
Такође, туристе привлачи чувена карелијска кухиња, која привлачи својом разноликошћу и јединственим укусом.
Рибља јела
Због таквог обиља језера, Карелија има велику разноликост слатководна риба. Научили смо како да га кувамо на различите начине. На столу су се нудила рибља јела печена, сољена, сушена, кисело и свеже.
Улов је сортиран и складиштен у посебне јаме и дрвене јаме бачве. Риба је била покривена одозго бакљом и тешком камени терет, који је на крају дао сланицу. Он је покрио рибу обезбедио јој је у сопственом соку.
Северна страна Карелије користила је другу врсту кувања, која се звала риба “пригушницом”. Становници севера често конзумирана сирова риба. Јужни Карелијци су више вољели намочите рибу у воду, а затим је скувајте са зачинима.
Мала риба се сушила, звали су је створење. После тога од ње било је могуће направити ухо које је испало јако, засићено укусно. Рибље уље се такође конзумира као и некада извор многих витамина и минерала растворљивих у мастима благотворно делује на имунитет. Набавите рибље уље трагови унутрашњих органа смуђа и деве.
Карелијани немају рибу, чак су и кости отишле прављење брашна. Била је хранљива сировина за дом стока, што је значајно уштедјело трошкове хране. Понекад риба дода се брашно у ухо како би супа била гушћа и засићенија. Рибље ваге су такође нашле своју примену – њима су додате
Време кувања
јелиед месо.
Кавијар се углавном продавао и доносио је много прихода. Остатак сорте, без вредности, био је намењен јести топло или хладно. Карелијани су чак пекли палачинке од кавијара.
Кување рибље чорбе
Јело број један одувек се звало рибља чорба ухо. За припрему овог јела користи се породични роб сивка. Неке домаћице су додале млеко у супу, као и веома укусним се сматра ухо направљено од киселе рибе. КНажалост, ова врста супе може се припремити само у сеоско окружење, јер рецепт за успешну рибљу чорбу захтева 4-5 неколико минута пре кувања проциједите га кроз дрвени угљен. Такве Приступ чини ухо укуснијим, јер угљен узима непријатно мирис и горчина. За градске становнике је вађење брезовог угља изазован задатак.
Поред тога, уобичајено је додати пилећа јаја у традиционално ухо, што га чини облачнијим, а јуха је засићена. То је ово и различита рибља супа од Карелије од руске супе.
Поред наведеног, у ухо се може додати маховина, раж брашно, сушена риба, пупољци брезе и бора.
Рибље пите
Друго јело укључује такозване рибље пите. Они су направљено од раженог теста који нема укуса (немасно), и печени у руским рернама. Штавише, роб је додан торти заједно са вагом. За такво јело карактеристичан је облик правоугаони. Али, на пример, пита од житарица имала је полумесец форма. То се објашњава чињеницом да је срп био симбол сељака рада.
Што се тиче житарица, оне су саставни део трпезе сто. Дијета становника Карелије не може без ње прилог: једу овсе, јечам, пшеницу, јечам и грашак каша.
Неколико речи треба рећи о руској пећи, која свира велику улогу у припреми карелијских јела. Заједно с њом изглед карелијских кућа у кухињи, технологија у кување. Руска пећница је била погодна за печење, лешине и кување карелијске хране. Узгред, у речнику становника овог краја уопште нема речи “пржити”, а пита је названа кувана уље.
Остала јела од Карелије
Што се тиче првих јела, поред рибље чорбе припремали су се и Карелијани друге супе или супе од купуса. Главна компонента за супу од купуса је купус и у било којем облику: кисели или свежи. Поред тога од тога, у супи је било и друго поврће: репа, лук и кромпир. За већу густину додаване су јечмене мрвице. Таква супа од купуса свакодневна храна Карелаца која се користи као ручак и вечера. За више ситости, многе домаћице стављају месо производи.
Друга врста супе је кромпир. Главни састојак је био кромпир и павлака. Понекад се осуши печурке и лук.
Месни производи
Раније је месо у прехрани Карелаца било ретко, и тада често су то биле дивље сорте (свиња, дивљина и лоса). Вец касније, када су становници Карелије почели да набављају стоку, у Говедина, свињетина и јањетина појавили су се у прехрани. Овај производ се углавном конзумира у зимској сезони. За више дуготрајно складиштење лешева било је сољено и сушено. Људи који лутао, узимао такво месо са собом на пут.
Поврће на карелијској трпези
Главни коренски усјев Карелије уопште није кромпир, али репа Иде да скува много јела. То би могле бити супе репа, житарице, посуде; правите квасс, компот од њега и чак јести осушени облик.
Убрзо је кромпир заменио репу (почетком 20. века). Поред тога од ова два производа у прехрани Карелијаца постоји и друго поврће: лук, купус, шаргарепа, ротквица и рутабага.
Млечни производи
Млеко је веома цењено у Карелији. Међу млечним производима највише омиљени је скутни сир. Карелијани су сами направили скут, а за залихе за зиму правили су домаћи сир. Био је способан за задовољавање вечера са куваним кромпиром и павлаком.
На карелијском столу је био и јогурт, који је помешан пуномасно млеко. Од 1930. године апликација је постала позната козје млијеко. Такође се конзумира и колострум. печен у руским рернама и добио је нешто попут сира.
Јеленово млијеко није распрострањено међу становницима Карелиа. Овај производ није јео иако је узгајан племенита животиња на северу.
Маслац су такође направили Карелијани. Искористио је када се кува каша и додаје се у пире кромпир. Занимљиво знајте да се маслац уопште не маже хлебом, како то учинити Руси.
Печење хлеба
Карелијски хлеб се пече од различитих сорти брашна: јечам, зоб, раж и јечам. У стара времена, када је било брашна није довољно, Карељани су успели и додали сламу, маховину и струготине од бора. Поред хлеба, у Карелији су се пекле и пите – капије. Имали су пуњење направљено од здробљеног кромпира, каша од пшенице и јечма и тако даље. Чак и међу мештанима постојала је изрека која тврди да је капија потребна присуство осам састојака: воде, соли, брашна, јогурта, млека, путер и павлака. Осма компонента је била само пуњење.
Обиље јела карелијске кухиње не укључује кондиторски и воћни слаткиши. Ако су Карељани желели гозба на десерт, а затим су пекли пите са бобичастим пуњењем: боровнице, јагоде, бруснице, итд. Што се боровница тиче готово никада није прикупљено, као што се веровало изазивају главобоље.
Најомиљеније јело за становнике Карелије је млеко и свеже бобице које замењују све слаткише.
Карелијско пиће
Квасс се сматра традиционалним напитком Карелије. Није направљено само од хлеба, репа или слад. Уз то, у карелијској кухињи увек постоји чај декоције биља које се користе као терапеутско средство.
Међу алкохолним пићима треба истакнути чувено пиво. Карелиа. Међутим, традиционални рецепт за варење је изгубљен. НаУ карелијској празничној трпези могу се наћи вотка и вино, али нису припремите самостално. Овај алкохол је позајмљен од руског и Финске кухиње.
Посуђе за прославе
Током прославе било које посебне прилике, Карелијци су увек припремали обредна јела. На пример, рођендани, свадбе су увек биле праћене ритуалом испијања желе зобене каше. Дуго је био обичај када се мужу након тога пије пиће венчања када су младенци провели прву ноћ заједно. Важно било је место где би почео да пије млијеч: ако са ивице посуђа, онда ноћ ишло је добро, али ако из средине – тада супружник више није био девица. У то време се то сматрало срамотом за целу породицу. од жене.
Овсена каша била је обавезна на карелијском столу и у важан догађај – будност. Али на сахрану Дали су га хљебном квасу. Занимљиво је знати да је пиће било велика јела која су свима била заједничка. Људи су грицкали квасс кашике.
Поред овсене пахуљице на погребној служби, пили су и ружили, али даље Данас су се традиције донекле промениле. Тренутно у спомен на мртве желе са различитим бобицама.
Поред тога, главна посластица била је кулага која се припремала од клијаве сорте ражи или пшенице. Малт је бачен у кипућу воду. житарице, а након кувања – јели. Штавише, јело треба да буде вруће. Кулаг се може конзумирати уз хлеб.
Ритуал је био и печење колача од скуте на Петров дан, а за жице протеклог љета пекле су се пите од боровница.
