Добивају се свињска ребрица за роштиљ ружичасто, хрскаво, сочно и похвално привлачно кора. Зачињена слатка глазура даје им пикантни укус. сос, који овом јелу такође даје преокрет.
Аутор рецепта – кухар Виргиниа Виллис (САД) – предавач Кајун и креолска кухиња, аутор књига о активностима на отвореном, 2016. Лауреат у категорији здравства
Time:Тежина: лако Сервирање: 4 – 6 запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл
Contents
Састојци за рецепт:
Сува маринада за трљање
- 2 траке свињских ребара (2,7 -3,1 кг.)
- 1/4 Арт. паприка
- 1/4 Арт. смеђи шећер
- 2 кашике. л груба со
- 1 кашика. л. кајенска паприка
- 1 кашика. л. бели лук
- 1 кашика. л. млевени црни бибер
- 2 кашике. л. уља уљане репице
- Уз то: 4 кашике. дрвени чипс трешња или орах, намочено у води најмање 1 х
Пикантни слатки сос са роштиља
- 1/2 кашике. биљно уље
- 1 веома ситно сецкани слатки лук
- 2,5 тбсп. кечап
- 2 кашике. јабуково сирће
- 1/2 кашике. Ворцестер сос
- 1/4 Арт. Дијон сенф
- 2 кашике. л. млевени црни бибер или по укусу
- 2 кашике. л. смеђи шећер
- 1 кашика кашике кајенског бибера, или по укусу
- Сок од два лимуна
Рецепти са сличним састојцима: свињетина, сос за роштиљ, шећер браон, јабуково сирће, Ворцестерсхире сос, Дијон сенф, млевена кајенска паприка, паприка, бели лук, кечап
Припрема рецепта:
- Ако је потребно, уклоните танку мембрану са леђа свака ребраста трака; баци то. Измешајте смеђу паприку додајте шећер, со, кајенски бибер, со и бели лук мала посуда. Месо премажите уљем, а затим га обилно протрљајте мешавина зачина. Оставити на собној температури 45 минута.
- У међувремену, загрејте роштиљ за кување индиректно грејање на 120⁰С, са дрвеним струготинама за арому, ако употреба. (Користим бачве од бурбона. Трешња и орах такође одговара, али немојте користити мескуите.) Замотајте влажне струготине двоструким слојем дебеле алуминијумске фолије. Ставите струготине од фолије на угаљ.
- Подигните ребра с месом према горе. Затворите поклопац и скувајте, повремено окретање, током 2 сата и 30 минута, док месо не порумени пушиће се и неће се мало одвојити од костију.
- Премажите ребра пикантно-слатким сосом с роштиља и наставите кувајте још 30 минута, док карамелизовани сос и месо не буду спремни. Послужите уз зачински-слатки сос са роштиља.
Пикантни слатки сос са роштиља
У лонцу загрејте уље на средњој ватри; додајте лук и кувајте 5 минута, док не омекша. Додајте кечап, сирће, сос Ворцестер, сенф, црни бибер, смеђи шећер, кајенски бибер и лимунов сок. Донесите кључ, смањите топлоту на минимум и пирјајте 10-30 минута, док арома не буде мека и суздржан. Покушајте и, ако је потребно, додајте со и бибер Сос за роштиљ држите у фрижидеру добро затвореном контејнера неколико месеци.
