Сваког празника настојимо да удовољимо вољеним особама нечим необичним укусно. А ако ће бити террине? Зечја грицкалица печена сланина – посебан кулинарски жанр. Домаће хладно предјело из Француске – ово је меко месо у мирисној маринади.
Домаћи зец террин
За кување ће вам требати:
- Труп зечева 1,5-2 кг
- Слатка сланина 350г
- Масна свињетина 350 гр
- Мрква средња 1 ком
- Лук, најбоље 1 ком
- Першун зелена гомила
- Суво бело вино 500 мл
- Коњак 50-70 мл
- Ступ млевеног мушкатног орашчића
- Спигге тимијана 2
- Пилеће јаје 1 ком
- Расте. путер 2 кашике
- Одвод уље 1 кашика кашике
- Лаврусхка 2 листа, сол и млевени црни бибер по вашем укуса
Можете направити зечји террин овако:
Оперите лешину зеца и исеците сво месо од костију. Царве зеко уредно, крхке кости лако се сломе и могу остати у месу. У већу посуду сипајте суво бело вино, додајте прстохват мушкатни орашчић, сол и бибер. Умочите зечји филе у маринаду, измешајте и чувајте у хладњаку 16-20 сати. Ставите кости у кесу и послати у фрижидер.
Огулите лук и шаргарепу, насецкајте на ситној рерни. Загрејте павлаку и додајте биљно уље. Пржити зечје кости до кестењасте боје, око 15 минута. Додај шаргарепа и лук, пржите око 5 минута, повремено мешајући.
Затим сипајте маринаду у којој се налази филе зец, 500 мл воде и коњак. Донесите сос до кључања, смањите ватре и пирјати 25-30 минута.
Добивену јуху проциједите кроз фино цједило. У чисту посуду сипати 200 мл соса, додати тимијан и сецкане листове першинова зеље. Оставите да се охлади.
Одложите месо одрезано од ногу и седла зеца. Преостали филе са свињетином прођите кроз млин за месо или комбајн. Измешајте припремљено млевено месо са 200 мл ароматичног соса зачини и јаје. Добијено месо добро изгњечите маса.
Исечено месо нарежите на средње велике комаде и измешајте са припремљеним млевеним месом.
У дугуљастој тепсији ставите танко тракице сланине. Затим ставите добијену мешавину меса и млевеног меса, на врху ловоровог лишћа. Покријте калуп и ставите га на лим за печење са водом.
Кувајте зечји террин 30 минута. Температура рерна не треба да буде мања од 180 ° Ц.
Након печења террине треба да се охладе у облику. Онда изван форме пажљиво извадите јело из кунића и пошаљите га у фрижидер отприлике један дан.
Приликом сервирања, террин нарежите на танке кришке пруге и лијепо леже на украшеном свечаном зеленилу тањир.
Укусне идеје:
Добра домаћица увек бира мени за свечани сто унапред. Погледајте наш одељак о специјалној храни. Срећна Нова година или Божић је користан рецепт “свиња у рерни.” Завирите рецепт како скувати тајну салату са киселим ђумбиром.
