Берлински крофни или једноставно Берлинчани, направљени су од слатког квасно тесто са додатком јогурта, јаја и путера. Шоље се режу од теста и прже у великој количини уља или дебело. Затим се кроз рупу напуне округле ружичасте крофне џем и уваљајте у шећер или шећер од глазуре. Дакле, они су њихови облик и пуњење разликују се од америчких донација. Берлинчани сервирано док је још топло до краја уживајте у њиховом невероватном укусу. У Немачкој се сматрају традиционална новогодишња посластица, а понекад и забава зарад једне крафна са забаве пуњена је сенфом.
Аутор рецепта – Рокана Јуллапат – кувар, Сластичар, рестауратор
Time: 2сат 20 минута Тежина: средња порција: 1 2 Користи се у рецептима запреминске посуде: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл. 3/4 шоље – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Донут тесто
- 6 гр. брзо делујући или суви активни квас
- 500 гр. врхунско брашно + додатак за рад
- 4 гр. со
- 175 мл. јогурт
- 2 јаја
- 75 гр. гранулирани шећер + опционо за одлеђивање крофне
- 85 гр. путер на собној температури
- 2,5 мл екстракт ванилије
Пуњење и крофне са крофнама
- 225 гр. гранулирани шећер
- 0,5 тсп (1 гр.) Млевени цимет
- 1 кашика. џем, џем или мармелада на избор
Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јогурт, јаја, шећер, путер, екстракт ванилије, цимет, малина џем, џем од јагода, џем од боровнице
Припрема рецепта:
- Сипајте 0,5 кашике у посуду миксера. (118 мл.) Мало топле воде и поспите квасцем. Помешати и оставити 5 минута да активирајте квас.
- У остатак квасца додајте остатак састојака и измешајте миксер са кукастом млазницом за тест при најмањој брзини у у року од 1 минута. Зауставите стругач силиконским стругачем масу са боца посуде, и све туците великом брзином 2 минута.
- Пребаците тесто у посуду лагано посуту спрејом за кување. Посуда треба да буде довољно велика да у њу може да се дигне удвостручите тесто. Покријте га лијепљеним филмом или кесом и оставите даље 2 сата или док се тесто не удвостручи.
- Док се тесто диже, у малој посуди помешајте шећер и цимет. Затим ставите уску, једноставну кесу на пецива. врх и врећицу напуните џемом или мармеладом по вашем избору.
- Кад је тесто спремно, положите га на брашно посуто површине и котрљајте ролицом до дебљине 1 – 1,5 цм користећи округло сечење за колачиће пречника 9 цм, 12 кругова. Покријте тепсију ланеним убрусом и поспите је доста брашна. На припремљену тепсију ставите крофне.
- Сипати 7 цм у велику посуду са дебелим дном. Уље за пржење и загревајте на средњој топлоти до температуре од 190 ° Ц на термометру за дубоке масти. Или загрејте уље на 190 ° Ц у фритези са дубоком масноћом.
- Неколико комада пажљиво баците крофне једну по једну вруће уље. Кувајте док не поприми златно браон боју окрените их и испеците на другој страни, по 4 минута забаве. Проверите спремност и по потреби прилагодите време пржења, смањујући или повећавајући га. Извадите једну крофну и исеците га у средини да видите да ли се пржи. Готове крофне разрежите кашиком са путера на тањир, прекривен папирним пешкиром. Наставите пржити крофне док цело тесто неће завршити. Пустите да се крофне охладе како би могле бити држите у руци.
- Док су крофне топле, лагано их уваљајте у припремљене шећер са циметом. Затим то користите дрвеном кашиком отварање три четвртине дубоко у крофну. Нежно га прелистајте да бисте створили шупљину за пуњење. Уметните врх у крофну кесу са пуњењем и напуните је тако да постане теже. На исти начин напуните остатак крофни.
