Нема ништа боље од врућих палачинки са зачињеном пилетином, па чак и са зачињеном пилетином летјети Претходно су већ припремљене готове смрзнуте палачинке из Тајвана. Све оно што је требало учинити је да се подгреју пар. Били су врло крхки, најчешће крхки и лако растргани. У последње време танке палачинке појавиле су се на тржишту под називом „фли колачи“. Прилично су танке и еластичне и, мислим, прилично успешне. Међутим, они се ни не приближавају онима које направите сами. 
Photo of the dish: Повар китайскойЕилеен Иин-Феи Луо вечера Ин ријеме: 35 мин. Потешкоћа: средња Оброк: 4 – 6 У рецептима се користе волуметријске посуде запремине: 1 чаша (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл
Састојци за рецепт:
Палачинке
- 1 и 3/4 чл врхунско пшенично брашно плус 1/2 кашике. за посипа
- 3/4 Арт. кључале воде
- 1,5 тбсп. л сезамово уље
- Кантанско пржено пилетина (види рецепт испод)
- Резано уздужним пругама дужине 5 цм, белих делова од 6 стабљике зеленог лука
- Хоисин сос (види рецепт)
- Хоисин сос: 1/3 Арт. сос од хоисина
- 1 кашика. л. шећер
- 1 кашика. л. сезамово уље
- 1 кашика. л. Схаокинг кинеско вино од риже или ракије
Пуњење
- 1 темељно опрана и осушена пилетина у цјелини (1,6 кг)
- 1/4 сушене мандаринске коре (дужине отприлике 5 цм)
- 3 штапића цимета
- 1 мало здробљени комад ђумбира дугачак 2,5 цм.
- 3 целе анис звезде (анис са 8 врхова)
- 2 кашике. л. со
- 2 кашике. л шећера
- 1/4 Арт. Кинеско бело риже или вино
- 1 цели мушкатни орашчић
- 10 кашика. хладна вода
Цхицкен Глазе
- 1,5 тсп кинеско вино од пиринча са шексом или шеријем
- 1,5 тбсп. л. мед растворен у 3 кашике. л. кључале воде
- 1,5 тсп кинеско бело сирће од пиринча
- 3/4 жлице кукурузни скроб
- 6 кашика. кикирики путер (за пржење)
Рецепти са сличним састојцима: палачинке, пилетина, мандарине, звездасти анис, цимет, корен ђумбира, мушкатни орашчић, скроб, маслац кикирики, сусам, пиринчано вино, ракија, џин, шери, зелени лук, сос Хоисин душо
Припрема рецепта:
- Сипајте брашно у чинију. Полако сипајте кипућу воду и умешајте један правац дрвеном кашиком. Кад брашно упије воду и охладите, од тијеста обликујте куглу и ставите је на радну површина посута брашном. Тијесто мијесите 2 минуте док не порумени постаће потпуно глатка. Ставите у посуду, прекријте храном фолијом и оставите да стоји 30 минута.
- Тесто разваљајте на брашнастој радној површини кобасицу дугу 30 цм и поделите је на 12 комада (2,5 цм сваки). Притисните сваку кришку дланом, користећи тесто више брашна, ако је тесто лепљив. Тесто са којим тренутно не радите, поклопите цлинг филм. Радите са два дела теста истовремено. Једну страну сваког дела нежно подмажите сезамовим уљем и ставите један раван, науљен комад на други. Разваљајте их у кругове пречника 18 цм. Као резултат набавите двослојну торту. Понављајте исте кораке док припремите 6 двослојних колача.
- На малој или средњој ватри загрејте вок минуту. Всуви вок ставите двоструку торту и пржите минуту док тесто не порумени ће ићи мехурићи. (Температура вока мора се пажљиво контролисати. Ако је врућина прејака, палачинке ће изгорети.) Преокрените тортиљу и пржите док се не појаве неколико смеђих флека. Скини палачинку тегле и поделите у 2 слоја. Добијете две палачинке, мало тостиране с једне стране и бијеле с друге. Поновите исто акције док не потрошите сво тесто и не добијете 12 палачинке
- Пре сервирања, палачинке нарежите на пару, слагајте их у плех, 5-7 мин. док не постану мекане и вруће. Подмажите их зачињен Хоисин сосом, ставите пилеће кришке на врх, додајте беле делове зеленог лука и пропадајте да се добије коверта затворена са три стране, али отворена на врху. Сервирајте одмах. Хоисин сос: Умак, шећер, ставите у посуду сезамовог уља, пиринчаног вина и добро измешајте.
- Пржена пилетина по-кантонскиСмешайте всесастојци за декоцију у великој тави (најбоље у овалној) тепсију и пржите до кључања. Покријте таву поклопцем смањите топлоту и пирјајте 20 минута. Повећајте топлоту на високу и вратите садржај таве у кључање. У чорбу ставите пилећа прса. Цовер. Када јуха ће почети да кључа, смањује топлоту и кувајте пилетину 15 минута. Окрените лешину и поновите исте кораке. Искључите топлоту и пустите пилетину да легне у јуху: поклопите таву поклопцем и оставите 10 минута Поставите пилетину на жице изнад тањир и пустите да течност исцури. Да би се течност боље испразнила, пробушите кожу вилицом. Извадите све састојке из таве, оставите течност за будућу употребу.
- Комбинујте све састојке за четкицу за превијање и кухање темељно намажите пилетину овом мешавином. Дајте пилетину у потпуности сушите око 6 сати. Преокрените све ово време. пилетина, трудећи се да не масти глазуру. (Електрични фен за косу ће вам помоћи преполовите време сушења.) На јакој ватри загрејте вок у на минут Сипајте путер од кикирикија и загревајте док температура 190 ° С. Користите велику кинеску тракицу за спуштање Пилетину у уљу на маслацу и пржити три минута. У кашику ставите пилетину с уљем, тако да пржење буде уједначено. Преокрените пилетину уметањем дрвене кашике у шупљину испод, и пржите још 3 минута, сипајући уље на пилетину, као раније. Поновите ове кораке док пилетина не постане златно смеђа. Искључи ватра. Извадите пилетину и оставите да се уље оциједи. Лежи птицу даску за сечење и исећи месо с кожом на кришке 2,5-5 види
