У припреми ових кобасица, меса дивље свиње са додавање сланине ради сочности. И да олакшате мљевено месо посла, производи су претходно накратко замрзнути. Смеша зачини овим кобасицама дају занимљив укус, типична за флоридску кухињу, на коју је под јаким утицајем Карипска култура. Мирисни коморач и анис, љута паприка, паприка, чешњак и кора од цитруса савршено се комбинирају пријатељу и са богатим укусом меса.
Аутор рецепта – Миами Смокерс – ресторан са роштиљем, Миами, Флорида, САД
Time: 2 час. 5 мин Тежина: тврда Количина: 10 кобасица У рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 1,5 кг месо дивље свиње
- 300 гр масноћа свињске кичме
- 1 кашика. л. семе коромача
- 2 кашике кашике сјеме аниса
- 2 кашике кашике паприка смеса
- 1/4 Арт. свежи листови кадуље
- 2 кашике. л. свежи листови тимијана
- 24 г морска со
- 0,5 тсп слатка паприка
- Ступ кајенског бибера
- 5 режња белог лука
- Количина од 1 лимуна
- 1 зест зест
- 1 корица наранџе
- Природно кућиште за кобасице
- Специјална опрема: млин за месо, млин за зачин
Рецепти са сличним састојцима: свиња, свињска маст, коморач семенке, семенке аниса, црна паприка, жалфија, тимијан, паприка, млевена кајенска паприка, бели лук, лимун, лимета, поморанџе, свињски стомак
Припрема рецепта:
- Месо свиње и сланине нарежите на коцкице које се лако уклапају у брусилици за месо. Кратко ставите у замрзивач да бисте олакшали млеве се око 1 сата.
- У међувремену, пржите семенке у сувој тави на шпорету коморач, анис и паприка док арома не пређе, и самљети их у млинцу за кафу или млину. У великој чинији помешајте здробљене семенке коморача, аниса и бибера са жалфијом, тимијаном, со, паприка, кајенски бибер, бели лук и цитруси зест
- Кад су месо и сланина практично замрзнути, извадите их замрзивачи и помешајте са осталим састојцима. Све то пронесите брусилица за месо опремљена диском са средњим отворима. На крају мљевења додајте неколико коцкица леда да се истисну последњи комад меса са млином за месо. Снажно измешајте млевено месо у посуди стационарни миксер за неколико минута тако да постане врло лепљиво. Смјесом напуните природну шкољку и увијте је неколико места за набавку кобасица жељене величине (ин идеално 20 цм.).
Напомена
Кад радите месо, сланина и дијелови за мљевење меса морају бити веома добри хладно.
