Рецепти киселе и конзервиране лисице
Најсјајнија и најкориснија гљива у централној Русији је лисица. Рецепти за очување не захтевају посебно знање и вештине прерада гљива. Конзерва кавијара или киселих гљива кувати чак и амбициозни кувар. Рецепт за гурманску рибу пријатно ће изненадити и најзахтевније бераче гљива.
Contents
Резерват лисица
Лисачице су најнетентичније гљиве које се обрађују: очистити подигните ногу са земље и исперите текућом водом. Ни у којем случају потопите гљиве дуже од 5 минута. Вода се брзо апсорбује и уништи конзистенцију гљивице – она само омекшава.
Лисине се маринирају са луком и зачинским биљем
За кување ће вам требати:
- Лисице 2 кг
- Лук 1 ком
- Копар 1 гомила (око 50 гр)
- Мешавина млевеног мириса и црног бибера
- Маринада:
- Сирћетна есенција 25% 100 мл
- Вода 1,25 Л
- Шећер 1 кашика
- Соли 1 кашика
- Ловоров лист 1 ком
Можете кухати киселе листиће овако:
Копер темељно исперите и ситно насецкајте. Огулите лук и исећи на колутове.
Прођите кроз лисчице, огулите, исперите и ставите у кипуће слана вода. Кувајте 10 минута након кључања, а затим воду одвод. Гљиве поново прелијте водом и кувајте док не буду готове, око 25-30 минута.
Куване гљиве одбаците у фил, оставите да се потпуно оциједе декоција.
Јуха од лисичарке је одлична база за супу или сос.
Припремљене гљиве помешајте са сецканим луком и сецканим луком, додајте бибер. Спакујте чврсто у чисте, стерилисане тегле.
Направите маринаду. Прокухајте воду, додајте со и шећер, и скидајући са топлоте, сипајте сирћетну есенцију. Оставите на пуно хлађење, а затим напуните стакленке. Оставите шампињоне 7-8 дана на собна температура.
Оциједите маринаду, прокухајте и поново сипајте у врућу печурке. Стакленке прекријте поклопцима и стерилизирајте у мало кључања водени сат.
Преврните се наопако да се охлади.
Коју гљиву могу збунити са лисичарком? Само с лажном! Лажна гљива има светлију боју – бакарно-црвену и расте на дебла или пукотине дрвета. Међутим, са великим самопоуздањем можемо рећи да је мешање гљива и случајно кушање лажних лисичарке, никад се нећете отровати. Таква лепота је штетна за тело неће донијети тачно, као ни корист.
Кавијар рибе са сенфом
За кување ће вам требати:
- Лисичарке 1 кг
- Вода 1 шоља
- Сунцокретово уље 100 мл
- Сува сенф 1 кашика
- Сирће 5% 5 кашика
- Соли 1 кашика
- Лимунска киселина 1,5 кашика
- Млевени бибер
Кашар од печурка можете скувати од лисица овако:
Гљиве нарежите, очистите и добро исперите.
Улијте воду у емајлирану посуду, додајте под трпезарију кашике соли, лимунске киселине. Дођите до кључања и поклопите гљиве. Кувајте на лаганој ватри, уклањајући пену, док не скува.
Када гљиве порасту, пресавијте у другар и исперите вода. Прођите кроз млин за месо са финим роштиљем.
Гљиве ставите у дубоку посуду, додајте сунцокретово уље, зачините сенфом разблаженим у сирћету. Затим посолите шампињоне, додајте млевену црну паприку и све добро измешајте.
Кавијар ставите у стерилне тегле, покријте поклопцима. Стерилизујте 1 сат након кључања на слабој ватри. Завежи се окрените и умотајте док се охлади.
Шта је корисно лисица? Још у античко доба инфузије лестере тонзилитис, пликови, апсцеси, па чак и зауставили раст туберкулозе штапови. У лисицама се налази ензим ергостерол, који помаже прочисти јетру и одупире се вирусу хепатитиса.
Гоурмет Цхантереллес
Требат ће вам:
- Гљиве
- Вода: 1 кг гљива 1 шоља
- Бело вино
- Со
- Лимунска киселина
Можете да кувате гурманске гљиве овако:
Сорте листића нарежите, оперите и бланширајте 5 минута слана и закисељена вода. Баци га у штафрант (са дно тепсије), оставите да се супе оциједи.
Вреле гљиве распоредите у вруће стерилизиране стакленке. Бело разриједите вино бучином јухом 1: 1 и напуните стакленке печурке.
Стерилизирајте у врелој води 40-45 минута и одмах разваљајте. Ивијте док се охлади.
Укусне идеје:
Још један рецепт представљен на вебсајту је лесова, укисељено на посебан начин. Покушајте изненадити породицу берите гљиве по различитим рецептима. Кисели краставци не само уз кромпира, али и са месним, повртним и рибљим јелима. Веома је укусно!