Лагани, прозрачни кроасан са савршено хрскавом коре – Одлична посластица за јутарњу кафу. У било које време Доручак је порција свежих кроасана, припремите их унапред и чувајте у замрзивачу, извадите по потреби и печење праве количине. На ваљаном лиснатом пециву је потребно време и стрпљење, али крајњи резултат ће вас задивити. Радите са тестирајте брзо тако да се нема времена за загревање и добро охладити након сваког ваљања. Најбоље ће бити разваљати тесто 4 пута, али што више кругова пролази, слојевитији је и прозрачнији ту ће бити твојих лепиња.
Аутор рецепта – Гале Ганд – амерички сластичар и сувласник у чикашком ресторану ТРУ
Time: 1 час. 29 минута Потешкоћа: тешко Оброк: 20 У рецептима се користе мерне посуде запремине: 1 шољица (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (120) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (ст.) – 60 мл 1кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 30 гр свежи квас
- 3,5 кашике. брашно
- 1/4 Арт. смеђи шећер
- 2 кашике кашике со
- 1 кашика. млеко (или више)
- 450 гр путер
- 2 кашике. л. брашно за посао
- 1 јаје
- 1 кашика. л. млеко
Рецепти са сличним састојцима: квас, врхунско брашно, шећер браон, млеко, путер, јаја
Припрема рецепта:
- У посуди миксера са куком за тесто помешајте квас, брашно, шећер, со и млеко и мешајте 2 минута, док кука не формира меко, влажно тесто. Ако је већина брашна остало суво, додајте још млека по 1 кашику. л. у време док тесто није неће постати влажно, користећи не више од 4 кашике кашике. л. Повећајте брзину миксером до максимума и гестајте тесто још 4 минута док не порумени постаће једнолична и еластична.
- Ставите тесто из чиније на брашно, поклопите влажни пешкир и оставите да се одмара 15 минута глутен опуштен. Уклоните пешкир и користите француски разваљајте тесто у правоугаоник димензија 22к25 цм 1,5 цм. Замотајте у обложен филм и ставите у фрижидер за 1 сат или ноћ.
- Десет минута пре него што је тесто спремно за даље радите, припремите путер. Побијте га ролицом брашнасту површину да омекша и каши Правоугаоник димензија 15к21 цм, поставите га између два листа пергаментног папира или пластичне фолије.
- Извадите тесто из фрижидера и разваљајте га на проври сипати радну површину у правоугаоник дебљине 0,5 цм Величине 25к37 цм, Излијте вишак брашна са теста. Положај правоугаоник са краћом страном окренутом према вама. Ставите у средину уздужни путер. Дно теста премажите преко путера и протрести вишак брашна, а затим пребацити врх преко путера, да га потпуно сакријем. Лагано притисните клипом тако да све буде слојеви притиснути један према другом.
- Поново разваљајте лиснато тијесто да формирате ново правоугаоник димензија 25к37 цм, додајући формирано брашно рупе одакле пукне маслац. Преклопите слој у три пресавијте као слово, отресите вишак брашна и густином означите тесто прст у ћошку једном. То значи да сте га направили ваљање.
- Замотајте чврсто у обложен филм и ставите у хладњак 1 сат и ноћ. Ролајте исто још три пута (неки урадите само 3 ролне, неке 6, а неке 3 + 1, четвртасто пресавијање теста као корице за књигу), обележавање сваки пут тесто премажите одговарајућим бројем удубљења и хлађења између сваког ваљања.
- После четвртог круга, тесто можете ставити у фрижидер на 1 сат или преко ноћи, или га уваљајте у слој димензија 32к60 цм., дебљине мање од 0,5 цм., исеците троуглове и формирајте кроасанима.
- Тесто разваљам и исечем га оштрим великим ножем на тракице 15 цм., Затим их исеците на троуглове са основном ширином од 10 погледајте (или за вијугавији кроасан који сам исекао троуглом постоље ширине 15 цм.). Поново развуците ове троуглове тако да постану дужине 22 цм, леже на радној површини, а затим ставите комад теста на средину широке стране да готов кроасан отеклина у центру. Разваљајте троуглове дуж према вама, почевши од широког краја, и положите их На листу пергаментног папира удаљени 5 цм један од другог лим за печење, благо савијен полумесецом, тако да су врхови били доле. У овом тренутку можете замрзнути кроасане или наставити да се пече. У малој посуди истуците јаје са млеком и намажите смесом кроасанима.
- Да би кроасни устали, ставите их на топло, али искључио пећницу, поставивши доњу посуду са врућом вода и ствара влажно окружење. Оставите да се диже 1,5-2,5 сати, док не набубе и буду еластичне на додир. Онда изађи из рерне.
- Попрскајте рерну на 220 ° Ц водом и затворите врата. Ставите кроасне у рерну и поново пеците унутра воде, затворите врата и смањите температуру на 200 ° Ц. после 10 минут, окрените таву на другу страну ако су укусене кроасне пећи неравномерно и смањити температуру у рерни на 190 ° Ц. Пеците још 5-8 минута до златно браон.
