Ово предјело је произведено од лука видалиа, америчке сорте, са пријатним слатким и зачињеним укусом. Прстени пре пржења натопљени јогуртом и постану веома њежни, апективни за разлику од коре која их покрива након пржења током фритеза. И да буде супер хрскав, златан и прозрачно, сви који доприносе томе гнетемо у тесто састојци: пиринчано брашно, газирана вода и пиво, који са мало меда напуни лук прстена јединственог укуса и ароме. Послужите пржене прстенове од пиво сенф за урањање и уживање у гомили зачињених укуса.
Аутор рецепта – кухар Рицхард Блаис – рестауратор, аутор кухарица на нивоу ресторана, освојила је кулинарство показују захваљујући коришћењу течног азота
Time: 40мин Тежина: лако Порције: 4 У рецептима се користе димензије запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Лук прстенови
- 2 велике луковице лука
- 2 кашике. јогурт или кефир
- 3 кашике. брашно
- 1 кашика. пиринчано брашно
- 2 кашике. газирајућа вода
- 1 флаша од 0,33 литара пива
- 1 кашика кашике душо
- Биљно уље, за дубоке масноће
- Сјецкани першун и пахуљице соли за посипање
Пиво сенф
- 1 кашика. аиоли или мајонезни сос
- 0,5 тбсп. Дијон сенф
- 2 кашике. л. агавин сируп
- 1 кашика кашике млевени цимет
- 0,5 тсп екстракт пива (суви концентрат хмеља, слада и јечам) *
- Ступ кајенског бибера
Рецепти са сличним састојцима: лук видалиа, аиоли сос, Дијон сенф, Агаве нектар, лагано газирано пиво вода, кефир, мљевена кајенска паприка, пахуљице морске соли
Припрема рецепта:
- Ољуштите лук. Сваки лук нарежите попречно Кругови дебљине 0,5 цм.
- Подијелите кругове у засебне прстенове; од сваке кришке извадите 4 мала средња прстена и оставите их на страну другог употреба.
- Потопите лук. Ставите подијељене прстенове лука велику посуду за печење или плитку посуду и сипајте прокухано млеко.
- Направите пиво сенф. У малој чинији помешајте аиоли, Дијон сенф, агавин сируп, цимет, суво пиво екстракт и кајенски бибер док не постану глатки. Напомена * Пиво екстракт се може купити од добављача за кућне пиваре или у нека одељења са зачинима.
- Замесите тесто. У великој посуди помешајте 1 кашику. пшенице брашно са пиринчаним брашном, газираном водом, пивом и медом док добијање хомогене масе.
- Сипајте преостале 2 кашике. брашно у засебну велику посуду или плитког облика и великодушно поспите грубом соли.
- Пржите лук на колутиће. Сипајте у велику таву са дебело дно биљног уља од најмање 7 цм. Приложи термометар дубоке масноће до зида посуде и загрева уље умјерено јака врућина до 175 ° Ц.
- Када радите у серијама, уклоните прстене с луком јогурта и отресите. Пребаците их у брашно и добро ваљајте да се покрије на све стране, а затим потопите једну по једну тијесто за пиво, отресите вишак и ставите у вруће уље.
- Пржите, често окретајући лук пинцетом, до златно смеђе боје, 3-4 минута; подесите ватру ако је потребно за одржавање жељена температура уља.
- Ставите папирне пешкире. Поспите морском соли и зелени.
