Кувањем испуните дом чаробним оријенталним укусима традиционални марокански предјело бриоуатс. Мало је хрскаво палачинке пуњене пилетином пирјане у зачинима као што су шафран, ђумбир и цимет, који са једним мирисом изазивају насиље апетит Умотати пуњење у мароканско тесто за кување (варка) или фило тесто и пржите у великој количини уља. Захваљујући танком на тесту су бриоати пухасти и врло хрскави. Послужите их топло када се вишак уља исуши и уживајте.
Аутор рецепта – Цхристине Бенлафкуих – Марокански стручњак за храну, кулинарски писац и рестауратор
Time: 1 hour. 40 мин Тежина: средња количина: 4 рецепта се користе у мереним посудама запремина: 1 шољица (240) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (Арт.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 пилећи леш без коже (исечен)
- 2 велика лука, насецкана средњим кришкама
- 1 кашика. л. млевени ђумбир
- 1 кашика кашике бели бибер
- 0,5 тсп црни бибер
- 1 – 2 мала комада (5 – 7 цм.) Штапићи цимета
- 1 кашика кашике шафран (дробљен)
- 0,5 тсп куркума
- 1,5 – 2 кашике кашике со
- 1/4 Арт. биљно уље
- 1/4 Арт. маслиново уље
- 1/4 Арт. сјецкани килантро
- 0,5 кг тесто за кување, фило или тесто за пролећне пецива
- 4 жлице. л. (60 гр.) Растопљени путер (фор склопиви)
- 1 жуманце (мало тучено, за пресавијање)
- 3 – 4 кашике. биљно уље (за пржење)
Рецепти са сличним састојцима: пилетина, лук, ђумбир млевена паприка, бели грашак, цимет, шафран, куркума, килантро, тесто за кување, фило тесто, пролећно ролано тесто, путер, јаја
Припрема рецепта:
- У тави са дебелим дном помешајте пилетину са зачинима и биљно и маслиново уље. Поклопите и лагано пирјајте средње или умерено јаке топлоте, повремено мешајући, приближно сат времена или док пилетина не постане мекша и одвојено од костију. Не додајте воду, али будите опрезни да пилетина не изгори.
- Кад је пилетина готова, ставите је на тањир и дајте мало охладити. Наставите кухати лук у истом сосу још 10-15 минута или док лук не прокуха и течност не испари до уља. Додајте цилантро и склоните са соса са шпорета.
- Док је пилетина још топла, одвојите месо од костију и одвојите га на мале комаде од 2 цм. Додајте сос пилетини и пажљиво мик. (Сада се пуњење може хладити и чувајте током дана.)
- Преклопите брионете. Бриоути се могу савити у облику цилиндра и троуглови. Да бисте савили цилиндре куваног или фило тијеста, исеците тесто на дугачке траке ширине 10 цм. Подмажите дно половина теста са растопљеним путером. Ставите 1 – 2 кашике. л. преливи ближе дну траке. Преклопите две дуге стране теста у да се делимично покрије пуњење. Преклопите доњу ивицу теста. на врху пуњења да га потпуно затворите. Завежи се тесто, попут тепиха, и одштампати ивицу теста на колут, размазано мала количина жуманцета.
- Да бисте сложили велике цилиндре са ролном тесто, ставите лист теста испред себе са ромбом. Ставите 2 – 3 кашике. л.преливи ближе дну. Премажите надјев дном теста и унутра центрирајте десну и леву страну тако да су странице равна и паралелно. Разваљајте тесто попут тепиха и одштампајте врх ивица тијеста у ролат, намазана малом количином жуманца.
- Скувајте бриоати или замрзните. Бриоути до светло златне боје, око 5 до 7 минута.
- Оставите вишак масноће и послужите. Бриоути остају топли с временом, али ако су се охладиле пре сервирања, можете претходно загрејати у рерни на температури 175 ° Ц током 5-10 минута.
- Сирови бриоути могу да се чувају у фрижидеру један дан или унутра замрзивач, стављање у кесу или пластичну посуду, за два месеца. Можете их пржити без одмрзавања или одмрзавати у року од 30 минута – 1 сат.
