Свечана ћуретина Анне Буррел почиње са белим луком сланица у којој се птица “купа” неколико дана пре кувањем. Не само да даје укус, већ чини и месо сочан. Ноћ пре кувања, хлади ћуретину, не прекривајући је тако да кожа постане хрскава. друзьями: 
Time: 5сат Тежина: средња Количина: 1 пуретина у рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл. 3/4 шоље (ст.) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Contents
Састојци за рецепт:
Кисели краставац
- 6-7 л. вода
- 1 литар безалкохолни јабучар (сок од јабуке са пулпа)
- 3/4 Арт. груба со
- 1/3 Арт. гранулирани шећер
- 1 велики лук, коцкице
- 1 велика шаргарепа, коцкице
- 3 стабљике целера, коцкице
- 1 главицу белог лука, огулите и исеците чешањ на пола
- 1/2 ружмарина
- 1/2 гомиле кадуље
- 6 ловорових листова
- 1 (5,5-6,5 кг) ћурак одмрзнут и удубљен
Сос
- 1 велики лук, коцкице
- 1 велика шаргарепа, коре и коцкице
- 2 стабљике целера, коцкице
- 4 режња белог лука, смрвите
- 2 зелене јабуке, нарезане на коцкице
- 5 ловорових листова
- 1 штапић цимета
- 1 гомила тимијана
- Со
- 1 литар пилећи презли
- 2 кашике. разблажен безалкохолни јабучни јабук (јабука сок са кашом)
- 3/4 Арт. брашно
Смеша за трљање ћуретине
- 1 гомила рузмарина, ситно сецкати
- 1 гомила кадуље, ситно сецкане
- 360 гр. путер, собне температуре
- Со
Рецепти са сличним састојцима: ћуретина, јабуковача, лук лук, шаргарепа, целер, бели лук, рузмарин, жалфија, ловор лист, јабуке, цимет, тимијан, брашно
Припрема рецепта:
- Солите ћуретину: све помешајте у великом капацитету састојци за саламулу. Пурана потпуно потопите у саламури и ставите на хладно место 2-3 дана.
- Припремите ћуретину: извадите ћуркицу из саламера за 10 сати пре печења и осушите папирним пешкиром. Умешати посуда рузмарина, жалфије и путера, соли. Да се шири добијена мешавина ћуретине изнутра и споља, као и испод коже, и завој са ногавицама.
- Ставите лук, шаргарепу у посуду за печење, целер, бели лук, јабуке, ловоров лист, штапић цимета и тимијан, со. Ставите пуретину на поврће и ставите, немојте лежање у фрижидеру 10 сати. Да се пуретина у потпуности осушене, када се испеку, добијете хрскаву крему.
- Затим загрејати рерну на 230 степени. додајте поврћу са Турска 2 шоље пилећег залиха и 1 шоља јабуковаче јабуке. Ставите у дно рерне и пеците до златно браон, око 40 минута. Смањите температуру у рерни на 180 степени. И наставите да печете, сипајући пурећи говеђи јух сваких 30 минута. Израчунајте
Време кувања
пурани могу бити, множећи масу са временом, за сваки килограм ћуретине узимају 35 минута. Ако ћуретина почне да гори, покрити фолијом.
- Извадите ћуретину из рерне када је термометар убачен унутра најдебљи део бутина, показује 70 степени. Обавезно да термометар не додирује кост. Лежите на дасци за сечење и покрити фолијом, оставити 30 минута.
- Припремите сос: поврће ставите у блендер, извадите ловорове листове и штапић цимета самљети док не постане пире конзистентност. У тави загрејати путер и додати брашно, пржити док не постане златно браон, додати повртни пире и сипати 1 шољице јабуковаче, додајте преостали лук, со и бибер, Кувајте док се не згусне. Сипајте у течни чамац.
- Пурана подијелите на порције и послужите уз сос „Класични пурећи сос“
