Печењем пилетине како је описано у овом рецепту добићете меко сочно месо с врло хрскавом златном коре. И кући мека харисса ће јој пружити фантастичан укус и испунити ваш дом Оријентални окуси. Мароканску Хариссу је лако направити, мешајући црвену паприку, бели лук и зачине у блендеру са поврћем уље. Затим помешајте ову пасту са маслацем и нанесите на целог пилећег трупа и испод коже, а у шупљину ставите лук и целер за сочност и арому. Кокош се прво пече на жицама топлота, затим температура опада. Спреман хрскаву пилетину додатно премазати харсом и подавайте. 
Time: 2 час.Тежина: лако Сервирање: У рецептима се користе 2 измерена посуда запремина: 1 шољица (240) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (Арт.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 пилећа лешина тежине 1,4 – 1,8 кг.
- 5 сухих паприка чилија из Новог Мексика (приближно 30 гр)
- 4 сушене паприке гуајило (приближно 30 гр)
- 2 кашике. кључале воде
- 1/4 жлице целокупно семе коријандера
- 1/4 жлице зира семе
- 2 кашике. л. биљно уље
- 3 режња белог лука, грубо сецкан
- Сок од пола лимуна (око 1 кашика Л.)
- 110 гр. путер, собне температуре
- Лук на пола, исеците на 4 дела
- 1 стабљика целера, исецкана на 4 дела
- Специјална опрема: кухињски конац
Рецепти са сличним састојцима: пилетина, гуајило паприка, коријандер, кумин, целер, лимунов сок, харисса сос, бели лук
Припрема рецепта:
- Отворите махуне сушене паприке и одбаците семенке и стабљике (семенке се могу оставити ако више волите гору хариссу). Махуне нарежите на велике комаде и ставите у средњу посуду величина. Сипати 2 кашике. кипуће воде и оставити 20 минута паприкама омекшала.
- Сјеменке коријандера и кумина сипајте у малу таву и пржите окретањем таве на средњој ватри док арома не нестане а семенке неће пржити 2-3 минута. Пребаците зачине у блендер и додајте биљно уље, бели лук, лимунов сок и 2 кашике кашике. груба сол, затим млевећи све док не постане глатко конзистентност.
- Помоћу штапића ставите паприке у блендер и 0,5 кашике кашике. течност у коју су биле натопљене (остатак сипајте) и самљети до једнолике конзистенције, око 2 минута. Поспите харисса црни бибер.
- Подесите решетку на средњи ниво рерне и загрејте је пећи на 245 ° Ц.
- У малој посуди помешајте 6 кашика. л. (90 гр.) Маслац и 1/4 Арт. Хвата до глатке глатке. Пут лешине на грудима постављеним на лим за печење одбојници. Пажљиво гурните кажипрст испод коже пилетине и одвојите га од дојке и кукова.
- Кашику уља прелијте под кожом дојке и кукова и притисните је тако да се смеша равномерно распореди. Решетка напољу пилетина преостала 2 кашике. л. (30 гр.) Маслац са поспите са доста соли и бибера. Испуните шупљину птица с луком и целером, а ноге везајте кухињским нитима.
- Пеците пилетину 20 минута, а затим смањите топлоту на 200 ° Ц и наставите пећи док пилетина не постане хрскава златно браон, и термометар убачен у бедро (даље од костију), неће показати температуру меса 71 ° Ц, око 45 минута више. Извадите пилетину из рерне и одмах намажите остатак трупа преосталих Харисса Оставите да се одмори 10 минута, а затим сервирајте даље сто.
