Лепкови са занимљивим пуњењем који ће вас освојити вишеслојни укус. Сама лепиња направљена су од квасца, која се ваља и пуни са две врсте пуњења. Прво је то је намаз од шећера, цимета, браон путера и масна крема. Смеђи путер ће лепињи донети пријатност кремасто орашасти укус. Можете је кувати унапред и чувати. у фрижидеру. Друго пуњење је мешавина печених лешника и хрскаве кришке сланине. Његове пикантно слане ноте занимљиво је у контрасту са слатко-зачињеним укусом пецива. Би сле печење поспите лепинама од врхња, шећера у праху и боурбон и послужите одмах.
Аутор рецепта – Хеди Голдсмитх – Американац пекар кухар, писац кулинарства
Time: 5сат 15 минута Тежина: средња Количина: 12 крупних лепиња Б рецепти користе одмерене посуде запремине: 1 чаша (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (ст.) – 60 мл 1 кашика (тбсп. л ) – 15 мл 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Тесто
- 3/4 Арт. пуномасно млеко загревано на 43 ° Ц
- 2 и 1/4 жличице (7 гр.) Активни суви квасац
- 80 гр. путер, собне температуре
- 6 кашика. л. гранулирани шећер
- 2 кашике. л. биљно уље лешника
- 2 кашике кашике ванилија паста или 4 кашике кашике. екстракт ванилије
- 4 велика жумањка, категорија ЦО
- 3 и 1/3 чл. брашно + по жељи
- 1 кашика кашике груба со
Пуњење
- 1 и 1/4 чл. бланширани љешњаци
- 200 гр. сирова сланина (направити 3/4 кашике хрскаве комадићи пржене сланине)
- 80 гр. путер
- 1 и 1/4 чл. смеђи шећер
- 1 кашика. л. млевени цимет
- 0,5 тбсп. путер од креме
- 1 јаје, мало тучено са 1 кашиком. л. вода
- 0,5 тбсп. шећер у праху
- 1 кашика кашике ванилија паста или 2 кашике кашике. екстракт ванилије
- 2 кашике. л. бурбон
- 1 кашика кашике груба со
Рецепти са сличним састојцима: млеко, квас, путер, шећер, ванилија паста, екстракт ванилије, јаја, више брашна варива, лешници, сланина, смеђи шећер, цимет, павлака, шећер од глазуре, бурбон
Припрема рецепта:
- Тесто. У малу посуду сипајте топло млеко. Поспите ставите квас и ставите на страну 5 минута. У посуди са стационарним миксером са лопатом тукли путер и шећер док не добијете светлост и величанствена маса. Умешајте биљно уље и ванилију. Поједан, додајте жуманце, добро умутите након сваког додавања. Бежите великом брзином 2-3 минута, а затим смањите посолите и додајте брашно и со. Затим мешајте у млечну смешу и квас. Замените млазницу куком и гнетите меко тесто. Изложите на брашнасту радну површину и наставите да мешате ручно 2-3 минута. Тесто треба да буде мекано и глатко. Ставите у посуду подмазану биљним или маслацем. Покријте пластичном фолијом и оставите да се диже 2-2.5 сати на собној температури док се тесто не удвостручи запремина.
- Пуњење. Загрејати рерну на 175 ° Ц. Излијте лешнике плех са странама за печење и пеците, често мешајући, док не поприме златну боју боја и док арома не нестане, отприлике 20 минута. Онда у потпуности цоол. Сипајте у процесор за храну и исецкајте на пулс мод за врло мале мрвице; али немојте мељети орахе да не претворена у масну пасту. Више волим кад сече додајте 1 кашику. л. шећер у праху.
- Сланину исецкајте на комаде од 0,5 цм дебело дно на средњој топлоти док не постане врло хрскаво, али није изгорела. Оциједите масноћу (или је одложите за други рецепт). Ситно исецкајте сланину у пећници. Или можеш самлети сирову сланину у комбину, а потом је пржити посуду, непрестано мешајући док комадићи не постану хрскави. (Будите опрезни, јер се ситно сецкана сланина јаче стеже у тави него крупни комади; Увек користим заштитну заслон за прскање.) Охладите комаде сланине на папирним пешкиром. Охлађену сланину помешајте са млевеним лешницима.
- Маслац исеците на једнаке комаде. Ставите их унутра лагана подлога (важно је видети дно посуде да бисте проценили боју уље кад се загреје) и ставите на средњу ватру. Отопити уља, непрестано мешајући. Почеће да бубри и пени се; настави мешати. Како се пена умири, боја уља је и боја почиње да мрачи. Чим видите да уље постаје смеђе, одмах сипајте у посуду отпорну на топлоту тако да престане са печењем. За ширење помешајте смеђи шећер и цимет у посуди. У малој тави загрејати 1/4 кашике. путер и браон уље. Донесите смешу да прокључа и одмах је сипајте шећера и цимета и измешати да се растопи шећер. У потпуности цоол.
- У малој посуди припремите глазуру, измешајући преостале 1/4 Арт. тешка крема, шећер од глазуре, ванилија, бурбон и со. Тукли док не постане глатко.
- Једном када се тесто дигне, подмажите два облика по 6 велики муффини или колачи. Тесто ставите на просијано брашно радна површина. Разваљајте га у слој димензија 45к50 цм Дебљине 2,5 цм: Ставите намаз на површину тестова, одмакући се од 2,5 цм ивице како би се тесто могло затим затворити. Маст граница с побијеђеним јајетом. Одложите 3/4 кашике. мешавина сланине и лешници за прелив. Преостали надјев поспите преко намаза и притисните да се залепи. Разваљајте тесто у уску ролу притискајући га на местима где је намазано јајетом да се запечати.
- Изрежите ролну на 12 комада ширине нешто више од 4 цм. заобљене лепиње (након сечења једна страна постаје спљоштен).
- Бундеве њежно ставите у намашћену посуду. Лагано намажите врхове тученим јајетом и поспите преосталом смесом сланине и лешници (око 1 кашика по лепињи).
- Колаче прекријте пластичном фолијом и оставите да се дижу око 1 сат док се не удвоструче.
- Загрејати рерну на 190 ° Ц. Калупи сам ставила на лим за печење јер од њих пуњење може исцурити током печења. Пеците лепиње током 12 минута. Замените облике и испеците, док се лепиње не прже и пеку (дигитални термометар, уметнута у средину готове лепиње треба да приказује температуру 85 ° Ц), још око 12 минута. Извадите обрасце из рерне и охладите отприлике 10 минута, а затим ставите лепиње на жице и цоол у потпуности. Велику количину посипајте глазуром. Поједи их унутра истог дана или направите од њих пудинг од хлеба.
