Традиционални португалски слатки хлеб је богат тамна кора, бела пахуљаста мрвица, благо слаткастог укуса и нежна цитрусна арома. Одлична је за празнике и за сваки дан Почните да правите хлеб од теста и онда на њему умешајте меко еластично тесто. Неупадљиво, али врло пријатну арому хлеба даће мешавина лимуна, поморанџе и екстракти ванилије. Тако да му је и златна кора такође привлачна сјајите, пре печења површину подмажите јајем.
Аутор рецепта – Петер Реинхарт – амерички пекар и аутор књиге, наставник мајсторских предавања
Time: 3 час. 30 минута плус време Рецепти ферментације користе волуметријске посуде запремине: 1 шољица (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (120) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (ст.) – 60 мл 1кашика (кашика) – 15 мл 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Опара
- 0,5 тбсп. брашно за печење
- 1 кашика. л. гранулирани шећер
- 2 и 1/4 жличице брзи квасац
- 0,5 тбсп. вода, собне температуре
Тесто
- 6 кашика. л. гранулирани шећер
- 1 кашика кашике со
- 1/4 Арт. млеко у праху
- 2 кашике. л. (30 гр.) Маслац, собне температуре
- 2 кашике. л. уље за кување
- 2 велика јаја
- 1 кашика кашике екстракт лимуна
- 1 кашика кашике екстракт наранџе
- 1 кашика кашике екстракт ванилије
- 3 кашике. брашно за печење
- Око 6 кашика. л. вода, собне температуре
Рецепти са сличним састојцима: квасно тесто, хлебно брашно, млеко у праху, есенција лимуна, јаја
Припрема рецепта:
- Да бисте направили тесто, помешајте брашно, шећер и квас. Додајте воду и помешајте да навлажите брашно и замијесите једнолично тијесто. Покријте посуду пластичном овојницом и оставите на собној температури 60-90 минута или док не добијете тесто расте и не пени се.
- Да бисте тесто замелили, помешајте у посуди од 4 литра. (или у посуди стационарни миксер) шећер, со, млеко у праху и уље за кување. Бежите смешу јаком кашиком (или миксером лопатицом) до глатке, а затим мешати јаја и екстракти.
- Наставите мијесити ручно (или поставити на миксер) прилог за куку) и умешајте у тесто и брашно. По потреби додајте још воде да бисте заметили веома мекано тесто. Спреман тесто би требало да се меша лако и да буде јако еластично и мекано, а не мокри или лепљиви. Потребно је 10-12 минута ако радите миксером, и око 15 минута, ако мешате ручно. До гњечења тесто са пуно масти и шећера обично траје дуже време јер се глутен теже развија. Готово тесто требало би да прође тест прозора глутена и његова температура ће бити 25 ° Ц-30 ° Ц. Подмажите велику посуду танким слојем биљног уља и померите тесто у њега окрећући га на другој страни, тако да и то покрити уљем. Покријте посуду пластичном фолијом.
- Оставити да се дигне на собној температури око 2 сати или док се тесто не удвостручи у количини.
- Тесто извадите из чиније и поделите на два једнака дела. Сваки од комада обликујте у округли хлеб. Лагано намастите биљно уље две посуде за торту пречника 22 цм и ставите векну теста са шавом доле у сваки калуп. Поспите путер од маслаца у спреју и слободно покријте пластиком филм.
- Оставити да се дигне на собној температури 2-3 сата, или док тесто не испуни обрасце, удвостручивши се у величини, и настаће иди мало преко ивица. Ако желите да испечете само једну хлебе, онда можете други дан да чувате у фрижидеру, а затим да се добије и стави пре печења 4-5 сати.
- Подмажите врхове теста тученим јајетом врло пажљиво. Загрејати рерну на 175 ° Ц, постављајући решетку на просек ниво.
- Пеците хлеб 50-60 минута, или док не изнутра температура хлеба не досеже 88 ° Ц. Проверите хлеб после 30 минута и ако је потребно окрените другу страну тако да пече равномерно. Због велике количине шећера, љуштење се брзо пече. постаје мрак, али немојте се заваравати да мислите да је спреман. Хлеб ће бити постају тамнији док средња пече, али он неће изгорети. Кора готовог хлеба биће засићене браон боје.
- Ставите хљебове из калупа и положите их на жице тако да се налазе охладили. Хлеб ће омекшати док се хлади, и као резултат постат ће врло мекани. Затим га оставите да се охлади најмање 1,5 сата исецкати и сервирати.
