За чоколадни слој торте ганацхе је савршен – крема од чоколада и путер. Најлакши начин да се то скува истопите здробљену чоколаду у врућој креми и темељно да се мешају Што је маснија крема, еластичнија је и њежнија набавите слој. Такође можете да додате чоколадну крему. ароме у облику воћних ликера.
Аутор рецепта је Јацкуес Торрес, познати француски кухар пецива, чоколада
Time: 15 мин. У рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл. 3/4 шоље (ст.) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 литар масна крема
- 1,2 кг тамну чоколаду ситно исецкати
- 120 мл. Гранд Марниер ликер или Столи вотка
Рецепти са сличним састојцима: горка чоколада, велика алкохолна пића марније, вотка, павлака
Припрема рецепта:
- У лонцу запремине 2 литра. са дебелим дном сипати масну крему и загревати док се на ивицама не почну формирати мехурићи. Чоколада насјецкајте што је могуће мање, тако да се брже топи. Попрскајте га унутра посуда средње величине. Сипати половину вруће павлаке и чоколаде оставите 30 секунди. Затим полако мешајте пјењачом док добијање хомогене масе. Не сипајте одмах у ледену чоколаду сву крему. Од наглих промена температуре, масноћа у саставу чоколаде ће почети да се одваја.
- Док се чоколада топи, видећете како биће еластично. То значи да се масноће не одвајају. Ако дебела пилинг, ганацхе ће престати да буде еластичан и постаће веома течан. Тако да се то не деси, а крема је хомогена, то је боље Користите ручни миксер. Постепено додајте преосталу крему и мешајте ганацхе док не постане глатка конзистентност.
- Ако је ганацхе слојевит, то је лако поправити. Само додајте малу количину хладне креме и добро измешајте. Крема вратиће се жељеној конзистенцији. Требао би бити густ сјајан и униформан. Затим додајте ароме и мик. Сипајте ганацхе на лим за печење покривен храном филм и равномерно распоредити силиконском лопатицом.
- Покрити поклопцем и оставити да се охлади на собној температури температура најмање 4 сата. Или скувајте ганацхе увече и оставите то целу ноћ. Када се крема стврдне, постаће гушћа.
- Када се ганацхе згусне до конзистенције пасте за зубе, користите Кондиторска лопатица прекрива их слојем торте.
