Карамел-Мерингуе пита

Направљено од вјековне комбинације путера и смеђи шећер, ова торта са дебелим пуњењем од карамеле испада још луксузније ако додате шкотске виски. На врху распоредите слој мерингуе и пеците док не постане порумени.

Аутор рецепта – Гаил Ганд (САД) – кухар пецива и сувласник цхицаго ресторан ТРУ

Time: 1 hour. 20 минута Тежина: лако Сервирање: 8 – 10 У рецептима, одмерено запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл.

Састојци за рецепт:

За пуњење:

• 2 и 1/4 чл. млеко
• 1 кашика. масна крема
• 6 кашика. л. (90 гр.) Маслац
• 1 и 1/4 чл. смеђи шећер (тамп)
• 3 жумањка
• 1/4 Арт. кукурузни скроб
• 1/4 жлице со
• 2 кашике. л. виски виски
• 1,5 тсп екстракт ванилије
• 1 кашика. шлаг за украс
• База печених пита (види рецепт испод)

За мерингуе:

• 2 бјелањка
• Ступ соли
• 2 кашике. л. шећер

Основа за торту:

• 4,5 тбсп. просијано брашно
• 2 кашике кашике груба со
• 2 кашике кашике шећер
• 340 гр исечен хладан путер
• 1/2 кашике. ледена вода (сој од комада леда непосредно пре употребе)
• 2 кашике кашике црно винско сирће

Рецепти са сличним састојцима: тесто од брашна, брашно, јаја, млеко, павлака, карамела, смеђи шећер, винско сирће, виски, екстракт ванилије, скроб, мерингуе

Припрема рецепта:

1. У великој лонцу помешајте млеко и врхње, додајте прокухајте на средњој ватри. Одмах искључите ватру. истопите посуду са дебелим зидом на средње јакој ватри путер. Додајте смеђи шећер, повећајте топлоту на умерено јак и кувати 5-7 минута, непрестано мешајући, док смеша се не карамелизује. (Кад уље постане смеђе, ти Осетите карактеристични мирис карамелног ораха, ово је сигнал за да је смеша спремна.) Док непрестано мешате, постепено додајте смјеса путер и шећер до мјешавине млијека и врхња. Ако се испостави није једнолично, туку га 20 секунди. ручни блендер и проциједити кроз ситно сито.
2. Жуманце ставите у посуду средње величине. Унесите око 1/2 кашике. мешавина врућег млека. Умешајте кукуруз скроб и со, све док се не растопе. Поново мешајте смесу скроб у вруће млеко у тави. Додајте виски и Мешајте, непрестано мешајте док врела смеша не буде умерено јака ватра док се не згусне и скоро не почне кључати. Када је смеша згушњава, буба ће оставити трагове на дну посуде и даље на површини ће се појавити неки велики мехурићи. ватре и додајте екстракт ванилије. Сипајте пуњење претходно испечена база и охладити, покривено, најмање 2 сата. или цијелу ноћ.
3. Загрејати рерну на 205 ° Ц. За меље: Умутити веверице сол све до меких врхова, затим додајте шећер и мутите док не прокључа ће се растопити, а протеинска маса неће постати сјајна. Излијте смешу а не површину мало охлађеног колача и пеците 5 минута, док мерингуе се не лагано румени (боја капућина). Држите се у фрижидеру, постављањем млазнице за пецива са кратким месом, или ручним миксером минуту мешајте брашно, сол и шећер. Додајте путер и тукли док не добијете мрвице. У њој комадићи уља треба да остану. У малој посуди помешајте воду сирћета. Без искључивања миксера, сипајте смесу на средњој брзини сирћета са водом и мешајте док не добијете тесто. Још увек у њему комадићи уља треба да остану. Ставите тесто на радно површину, поделите на пола и обликујте округле, равне точкови. Омотајте сваки у обложен филм и ставите у фрижидер не мање од 30 минута (Или чувајте у фрижидеру до 48 сати или унутра замрзивач до 1 месеца Ако сте тесто замрзнули пре ваљања одмрзните је у фрижидеру преко ноћи.)
4. Када је време да се тесто разваља, оставите да се загреје неколико минута на собној температури. Пошкропите радника површину са неколико кашика брашна и брашно држати испод руком. Ако желите, тесто можете разваљати између два листа пергаментног папира (пре него што се ваљају, поспите брашно на доњи лист и тесто). Тако да ће бити много лакше пребацити га у облик. Не Међутим, неће бити тако једноставно да се провери како се тесто разваља. Избор за од тебе. По површини тесто испржите мало брашна и почните да се котрљате према средини, брзим лаганим покретима. Небрините да ли су ивице мало подеране, усредсредите се на формирању доброг круга у центру. Подигните и закрените 1/4 теста око сваког минута да би постало глатко дебљина круга. Тесто би требало да буде глатко и мекано кажу да би требао бити попут леђа зглоба. Ако да тесто постане лепљиво, још једном мало поспите површину количине брашна, али немојте то чинити више од 2-3 пута, у супротном то узми превише брашна. Уместо тога, вратите га унутра фрижидер на 15 минута да очврсне уље. Наставите даље разваљајте круг тако да се искаже најмање 5 цм више, него калуп (на пример, пречник од 28 цм за калуп пречника 23 цм), или 8 цм више ако користите дубок облик.
5. Поред ње ставите торту или колач. Ми увек користимо дебеле алуминијумске калупе, као у стакленој подлози печено пребрзо Међутим, то знамо предност стаклених калупа је у томе што лако можете проверити основна боја. Опет, избор је ваш. Обе опције су добре. пребаците базу у форму, најлакши начин за наматање готовог круга тесто исеците на колуту, а затим га лагано разваљајте у калупу. Или ти можете га лагано пресавити два пута, подићи, ставити у средину обликовати и проширити. Ако користите воштани папир, извадите га горњи лим, лагано гурните базу у калуп и извадите преостали комад папира. Проверите да ли се тесто добро уклапа Не развлачите и не гурајте тесто према угловима, испружено током печења тесто ће се поново смањити. Подигните ивице уместо тога. постоље и положите у углове. Ако се тесто мало разваља, немојте брини, може да се заглави. Маказе или оштар нож исеците тесто 2 цм од ивице. Употреба усева да направите закрпе на подераним местима притискајући их прстима (ако је потребно, навлажите их) или одложите.
6. За једнослојну питу: У круг завијте ивице тесто за себе (не испод ивице обрасца) да добијете густу ивицу, чврсто притиском на форму да би се смањила контракција. За украшавање ивица, само је притисните у круг са стражњом страном утикача. За испало је још љепше, стисните га велико и индексирајте прстом једне руке, тако да између њих стоји избочење у облику слова В. Поновите исте кораке у кругу да бисте направили талас Пре него што посипате пуњење, охладите готову подлогу или на бази 20-30 минута. Кад се напуни, стави горњи слој теста и забодете ивице, увијајући их у круг. Да бисте украсили ивицу, једноставно је притисните у круг са задњом страном виљушке. Да бисте добили лепшу ивицу, тесно истисните и кажипрст једне руке, тако да између њих Изрез у облику слова В. Поновите исте кораке у кругу до да направите таласасте ивице пита или колач (без пуњења) Загрејати рерну на 190 ° Ц. Охлађену подлогу прекријте алуминијумском фолијом изнутра (не савијте га преко ивица форме, али оставите мало глумио, па је морало нешто да је зграби за њу). Напуните фолију до врха базе керамичким куглицама или сувим пасуљима. Пеците 25-30 минута, све док се тесто не осуши и почне да бледи. Покупи фолију са теретом и извадите је из калупа. Пеците још 10-15 минута., често провјеравајући спремност како не бисте прекомјерно изложили базу док се не испуне Постаће умерено смеђе боје. Излаз: 2 базе.