Мексичка држава Сонора сматра се домом укусних пецива. Цоиотас је хибрид колачића и колача. Традиционални Цоиотас, које се пеку у Сонори састоје се од две колаче колачића, између која заптива укусан смеђи шећерни пуњење – пилонсилло. Пилонсилло даје Цоиоти угодну карамелу афтертасте, за који обожавају ове колачиће. Пеците Цоиоте код куће и уживајте у њиховом укусу уз шољу топлог млека, као и они мексиканцы. 
Time: 1 hour. 30 минута Потешкоћа: лагане порције: 10 У рецептима се користе волуметријске посуде запремине: 1 чаша (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 450 гр Пилонсилло шећер (сецкан, или 1 и 3/4 кашике). тамно смеђег шећера и 2 кашике. л. меласа)
- 1 и 1/4 чл. вода (топла)
- 1 кг премиум брашно
- 1/4 жлице со
- 500 гр. свињско месо (грубо сецкани или кулинарски) масноћа)
- 25 гр квас у праху
Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, шећер браон, маст
Припрема рецепта:
- Загрејати 100 гр. Пилонсилло шећер у 1 кашика. воду док он потпуно се растопити. Скинути са шпорета и охладити.
- Ставите 1 кг у посуду миксера. брашно, со и масноћа. Мик миксером на малој брзини користећи млазницу лопатице до зрнасте конзистенција са малим комадима масти.
- Додајте квас, преосталу воду и растворен у води пилонсилло. Наставите да се мешате и све добро помешате Измешајте тесто из посуде миксера и наставите да мешате руке 3 минута да се не лепље и меко.
- Покријте пешкиром и оставите 30 минута.
- Загрејати рерну на 200 ° Ц.
- Помешати 350 гр. Пилонсилло са 10 гр. брашно. Поделите тесто по порције од 45 гр. Обликујте куглице и ваљајте их клином. Половину свих кругова пребаците на плех за печење пергамент.
- У средину сваког круга тесто ставите по 1 кашику. л. смеше брашна и пилонсилло. Покријте преосталим круговима и затворите ивице, притискајући их у круг вилицом.
- Пеците 30-40 минута до златно браон. Напоље готове цоиоте из рерне, померите их папиром за печење и цоол.
