Колац је посебна врста танких палачинки, уобичајених у Централној и источној Европи, по правилу им се сервира разне пломбе. Ове меснице пуњене бананом и јагодама украшена шлагом, чоколадним ганашом и мирисним сос од малине. Лизите прсте!
Аутор рецепта – Цреперие ду Виллаге – Француски Бистро и фондуе ресторан у САД – Аспен.
Time: 50 мин. Потешкоћа: Порција: 2-3 оброка у рецептима користе волуметријске посуде запремине: 1 шољица (240 ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Contents
Састојци за рецепт:
Тесто за палачинке
- 2 кашике. л. какао прах
- 2 кашике. л. кључале воде
- 1 кашика. тучена јаја
- 1 кашика. брашно
- 1 кашика. пуномасно млеко
- 1 кашика. л. растопљени путер
- Ступ мљевеног цимета
- Ступ соли
Шлаг
- 1 кашика. масна крема
- Ступ шећера
- Неколико капи екстракта ванилије
Распоредни бацкстаге
- 120 гр. малине
- 30 гр шећер
- 30 гр црно вино
- 1 кашика кашике кукурузни скроб, разблажен 1 кашика кашике. хладно вода
Чоколадни ганаш од беле или тамне чоколаде
- 1/2 кашике. крема
- 1 кашика. л. (15 гр.) Маслац
- Неколико капи алкохола попут ракије, Амаретто, Блуе Цурацао и итд.
- 230 гр. чоколада (бела или тамна)
- Биљно уље за подмазивање
- Кувано кондензовано млеко за преливе
- Резање јагода и банана за пуњење
- Мали комад чоколаде за украс
- Ледени шећер за украс
- Какао прах за украс
Рецепти са сличним састојцима: какао, јаја, брашно, млеко, путер кремасто, цимет, павлака, екстракт ванилије, малине, шећер, вино црвена, скроб, ракија, амаретто ликер, плава личка куракао, чоколада, кувано кондензовано млеко, јагоде, банане, шећер од глазуре
Припрема рецепта:
- За тесто за палачинке: Какао прах растопите у посуди са кључале воде. Додајте јаја, брашно и млеко и мешајте док хомогеност. Умијешајте путер, цимет и сол и оставите тесто се улива.
- За шлаг: Умутите шлаг са шећером и екстракт ванилије док се не појаве врхови. Држите хладно док филинг.
- За бацкстаге од малине: Комбинујте малине, шећер и вино пирјајте и доведите до кључања. Додајте кукурузни скроб са воде и крчкајте док не добијете густу конзистенцију. Обришите сос кроз ситно сито.
- За ганацхе: Донесите врхње и путер до кључања у сланој води на умерено јакој ватри. Уклоните са топлоте, додајте алкохол, затим чоколада. Мешајте док не постане глатко конзистентност.
- За прављење палачинки: Подгријати подмазан уље тава за палачинке са биљним уљем или крем-апарат. Дистрибуирати танки слој теста. Пеците до златне са једном страни, затим преокрените и пеците док не порумени са друге стране страна. Одложите готову палачинку. Поновите исто са преостали тест.
- У сваку палачинку ставите кувано кондензовано млеко, додајте банане и јагоде. Палачинке пресавијте на цев и преполовите. Распоредите на плех са сервирањем шлагом и ганашом. Прелијте са малинама. Украсите комадићима чоколаде, шећером прах и какао прах.
