Прозрачна и лагана сунђераста торта Храна анђела у облику порцијених колача под укусном глазуром и лимуном. Овај бисквит се воли током целог света због своје нежне текстуре, коју постиже недостатак масти међу састојцима и присуство велике количине тучени јаја. Захваљујући улошку замора у протеину отпадати и дати волумен печења и лепршаву текстуру. Посебна светлина троструки лимун даје укус бисквиту: лимунова корица у тесто, смрзнуто на бази лимуновог сока и декора у облику лимунског цонфита. Пеците сунђерасти колач у лименци за цупцаке, без подмазивања уљем, али уз пријатне стране само исеците кексе излагањем снежно белој храни анђела.
Аутор рецепта – Гаил Ганд (САД) – кухар пецива и сувласник цхицаго ресторан ТРУ
Time: 35мин Тежина: средња Количина: 24 цупцакес-а. запреминске посуде: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл. 3/4 шоље – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Цупцакес
- 1 и 1/8 чл. просијано брашно за колаче
- 1,5 тбсп. гранулирани шећер
- 1,5 тбсп. бјелањка (отприлике 12 јаја), пожељно собна температура
- 1 и 1/4 жличице тартар
- 0,5 тсп со
- Фино нарибана корица од 1 лимуна
- 1 кашика кашике екстракт ванилије
- Специјална опрема: торба са великим пецивом једноставна млазница, 1 велика или 2 мала калупа за муффине (није подмажите уљем)
Цонфит
- 2 велика лимуна
- 1 кашика. гранулирани шећер
Фростинг
- 1/4 Арт. свеже исцеђен лимунов сок
- 1,5 тбсп. шећер у праху
Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, лимунов сок, шећер од глазуре, вински камен, јаја, сируп
Припрема рецепта:
- Направите конфиту: исеците врх сваког лимуна и дно да се појави лимуново месо. Сечење од врха до дна и пратећи контуре лимуна, исеците кору белом пулпом на тракице Ширине 2,5 цм. Очистите лимуново лепљиво жуто месо лимуна, без оштећења белог дела.
- Сада имате неколико тракица лимунове коре 2,5 ширине види Одрежите сваку на дуге траке од 0,5к7 цм.
- У међувремену прокухајте воду у котлу. Сипајте око 2 кашике. кипуће воде у малој посуди, ставите да прокуха, додајте све лимуново кору и кувајте 30 секунди. Затим укључите пресвлаком и исперите кору под хладном текућом водом. Поновите иста два пута, користећи свежу кипућу воду сваки пут.
- У лонцу помешајте шећер и 2 кашике. хладне воде и донесите до кључање. Додајте бланширану кору лимуна и смањите топлоту, тако да течност полако кључа. Пећи кору док не омекша, приближно 1 сат
- Затим проциједите (слатки лимунов сируп можете оставити додајте пићима са нотом лимуна). Фолд траке огулити на роштиљу, нежно их раширите прстима тако да их не задрже додиривали су се. Оставите их да се охладе и чувајте у затвореној контејнер.
- Загрејати рерну на 190 ° Ц.
- Пеците бисквит: просијте 3 пута просијано брашно колачи са 0,5 кашике кашике. шећер (тако ће смеша постати прозрачнија и лако).
- У посуди са миксером умутите беланца док не изглед пене. Додајте врхње, тартар и со и наставите туку до меких врхова. Без заустављања миксера, постепено додајте преосталих 1 кашика. шећера и наставите да шушкате док протеини неће постати јак и сав се шећер неће отопити, још око 30 секунди
- Умешајте просијану смешу од брашна са лопатицом до веверица. Онда помешајте у лимунову корицу и екстракт ванилије.
- Тесто ставите кашиком или извадите из пецива Лименке за колаче без маслаца, пуне их готово у потпуности (тесто се неће пуно подићи). Пеците док светло златне боје, 12-16 минута.
- Охладите кексе у облику, а затим прођите ножем између њих и зидови калупа да ослободе кексе, остављајући сагореле стране а дно колача у облику. Кексе извадите из калупа и ставите решетка постављена изнад таве.
- Украсите десерт: помешајте састојке глазуре док хомогена маса и окрените колаче ружичастим врхом према доле. Умочите кексе лаганом страном у глазуру, затим их лагано ставите њих на решетки са глазурама горе тако да се смрзне.
- Исеците лимунове коре (можда вам неће требати све) и сипајте мали клизач на врх сваког колача. Дајте глазуру прокувајте 30 минута, а затим послужите.
