Ђеновски или геновски кекс сматра се тешким за припрему, али ако строго поштујете све пропорције и препоруке класичног рецепта, добијате нежну и прозрачну базу за било који колач или колач. Његова главна предност је што је лако импрегнирано и стекне укус и мирис импрегнације. Геноисе складно се комбинује са готово било којом врстом креме. Такође Можете га послужити уз чај, само поспите бисквит шећером у праху или залијевање омиљеног сирупа.
Аутор рецепта је Јацкуес Торрес, познати француски кухар пецива, чоколада
Ин ремя: 50 мин. Потешкоћа: лако Количина: 2 кекса Рецепти користе мјерне посуде запремина: 1 шољица (240 ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (Арт.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 8 великих јаја
- 3 велика жумањка
- 1 кашика. гранулирани шећер
- 2,5 тбсп. л. душо
- 2 кашике. просијано пшенично брашно
Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, јаја, мед
Припрема рецепта:
- Ставите литарску посуду на пола пуне воде ставите ватру и доведите лагано кључање. Врх у посуду ставите велику чинију. Умутите у то јаја, ставите жуманце, мед и поспите шећером.
- Шлагом помешајте мешавину, загревајте је у воденој купељи док температура 45 ° Ц током 7 – 10 минута (температура пена од јаја измерите термометром за сируп). Смеша ће прво проћи неколико фаза пјењења, тада ће постати глатко и задебљати се. Врезултат треба да буде густа, врућа на додир маса светлости боја, утростручена у волумену и струји низ широку виљушку млаз. Шећер се мора потпуно растопити.
- Извадите посуду из водене купељи и наставите да тучете тесто користећи миксер на умерено великој брзини око 7 до 10 минута, тако да се хлади, повећава запремину, још увек се мало згушњава и постала бледо жута. Умутите темељно, у супротном кекс превише стегни се Затим врло пажљиво лопатицом умијесите брашно у тесто тако да се потпуно отопи. Мешајте тесто са дна посуде, али не задуго. Не би требало отпасти.
- Округла тепсија пречника 20 цм. Подмажите уљем, прекријте их пергаментом и напуните их тијестом 3/4. Стави унутра загрејати на 175 ° Ц и пећи 30 минута кекс је добро порастао и био је прекривен златном коре.
- Охладите генову мало. Затим га извадите из калупа и пребаците на жичани носач за потпуно хлађење. Готова торта од сунђера замотајте у обложен филм и чувајте у замрзивачу 2 до 3 седмица. Пре употребе, одмрзните је и сачекајте док не почне постаће собне температуре. Куварове белешке користи се као основа у многим француским десертима Кухиња, за припрему колача, пецива и колача. Сунђераста торта кува се на јајима и испада да је сасвим суво, тако је треба да буде натопљена у сирупима попут лимуна, кафе или чоколада. Такође се може комбиновати са било којом кремом, ганашом или фондант. Можете да скухате торту са брашном за торте, са додавање растопљеног путера. Пеците Ђенову од шибица (зелени чај), замењујући 10 – 20% укупне тежине брашна по мечу (око 1/4 – 1/3 жлице.) Ђеноза се може припремити са кремом уље. У овом рецепту уместо 3 велика жуманаца можете користити 5,5 жлице. л. (80 гр.) Маслац. Отопити и охладити путер, а затим мешати у тесто после брашна.
