Торта Ецлаир свима је позната од дјетињства. Ови ваздушни канали, пуњени кремом, дуго су нам постали познати и мало су вероватни многи су помислили да су их једном сматрали укусним десертом и служио је на краљевском двору. Широко распрострањени еклери добијени у 19. веку и до данас не губе своју популарност.
Аутор рецепта – Гаил Ганд (САД) – кухар пецива и сувласник цхицаго ресторан ТРУ
Time: 3 час. 55 минута Тежина: лако Сервирање: 8 – 10 У рецептима, одмерено запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл.
Contents [hide]
Састојци за рецепт:
Ецлаирс
- 1 кашика. вода
- 110 гр. путер
- 0,5 тсп со
- 1,5 тсп шећер
- 1 кашика. премиум брашно
- 3 јаја и 1 додатка ако је потребно
Цустард
- 2 кашике. пуномасно млеко са удјелом масти 1-2%
- 0,5 махуне ванилије, исеците по дужини
- 6 жумањака
- 2/3 Арт. шећер
- 1/4 Арт. кукурузни скроб
- 1 кашика. л. хладан путер
Јаја премаз
- 1 јаје
- 1,5 тсп вода
Цхоцолате ганацхе
- 0,5 тбсп. путер крема 33%
- 110 гр. полуслатка чоколада, грубо сецкана
Рецепти са сличним састојцима: врхунско брашно, чоколада полуслатки, махуна ванилије, јаја, млеко, павлака, скроб
Припрема рецепта:
- Крем за надјев: у тепсији средње величине загрејати млеко и ванилију, оставити да се пирја на средњој топлоти. Одмах искључите топлоту и оставите да инсистира. У посуди умутите жумањке са шећером док не постану лагани и ваздухом. Додајте кукурузни скроб и снажно умутите док све грудице неће нестати. Мешајте 1/4 кашике. мешавина врућег млека до масовна униформност.
- Умешајте остатак мешавине врућег млека, резервишите још један пан. Добивену смешу проциједите кроз цедило натраг у таву. Кухајте на средње јакој ватри све време. мешајући шлагом док се не згусне и почне лагано да прокуха. Скините са ватре и промешајте у путеру. Дај мало охладити.
- Прекријте га лепљивим филмом лагано га притискајући на површину, да се спречи стварање филма. Кул најмање у року од 2 сата или до испоруке. Цустард може скувати један дан унапред. Чувајте у хладњаку до сервирања Преостао је 1 сат.
- Загрејати рерну на 220 ° Ц. Покријте тепсију пергаментом за печење.
- Цхоук пециво за еклере: у великој посуди на Воду, путер, со и шећер донесите на средње јаку ватру. до кључања. Кад прокључа, одмах уклоните посуду са ватра. Док мешате дрвеном кашиком, сипајте брашно одједном и снажно мешајте око 30-60 секунди. Док се брашно не интервенише. Повратак до пећи и Кувајте, мешајући, 30 секунди. Стругајте смешу у шољу миксер са монтираном лопатицом (или користите приручник миксер). Мешати на средњој брзини.
- Без искључивања миксера додајте 3 јаја, 1 јаје истовремено. Престаните са мешањем након сваког додавања тако да очистите зидове посуде. Мешајте док тесто није глатко и сјајна, а јаја се не ометају у потпуности. Тесто треба да буде густо али полако и непрестано испуштајте миксер кад га подигнете преко посуде. Ако се тесто залепи за млазнице, додајте преосталих 1 јаја и мешајте док не постане глатко.
- Помоћу торте са глатким врхом исциједите густи дугуљасти тесто разваљајте на припремљеном лиму за печење (отприлике величине огромног хот-дога), остављајући између њих 5 цм празан простор. Требало би испасти 8-10 трака.
- Прекривање јаја: у шољи побијте јаје водом. Маст површина сваког екла је подмазана јајима. Глатко прстима било које неравнине преостале на површини теста.
- Пеците 15 минута, а затим смањите топлоту на 190 ° Ц и пеците док не порасту и не осветле златно браон, још 25 мин Покушај да не радиш врата пећнице често отварајте током печења. Дај охладите на плеху за печење.
- Ставите на кажипрст средњу посуду за печење и помоћу ње направите рупу на крају сваког ецлаир (или само употријебите прст). Са торбу за пециво са уобичајеном средњом млазницом, пажљиво је напуните крем од масти, довољно да користите да испуните само унутрашњост (не зачепите их у потпуности).
- Чоколадна глазура: у малој посуди на средње јакој ватри доведите крему до врења. Одмах искључите ватру. Пут чоколада у шољи средње величине. Сипајте топлу павлаку на чоколаду и туците док се чоколада не отопи и маса не постане хомогени. Одложите и држите на топлом. Фростинг може се обавити унапред за 48 сати. Покријте и чувајте ставите у хладњак пре употребе и микроталасну или већу топла вода пре употребе.
- Умочите врх сваке еклере у топлу чоколадну глазуру: и ставите на плех за печење. Оставите без покривања најмање 1 сат, за замрзавање глазуре. Послужите охлађено.
