То је мекани и прозрачни нугат са богатим чоколадним укусом. Она је то је одлично пуњење за чоколадне барице по себи, па уз додатак омиљених печених орашастих плодова или сецканих сушено воће. Попут многих десерта од јаја, ноугат не подноси влагу добро, па због његове припреме изаберите дан са сувим временом сакрива се брзо на собној температури, боље је послужити је, претходно премазан чоколадом. На крају рецепта су дата упутства, како покрити нугат глазурама.
Ауторка рецепта је Елизабетх Лабау, кулинарска списатељица, пекар кухар, фотограф хране из Салт Лаке Цити-а, Утах, САД
Ин ремя: 30 мин.Тежина: средња Количина: 900 гр. (6 барова) У рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл. 3/4 шоље (ст.) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 225 гр. тамна чоколада, ситно сецкана
- 3 веверице из великих јаја, собне температуре
- 1/4 жлице со
- 2.75 Арт. кукурузни сируп
- 1,3 кашике. гранулирани шећер
- 1/2 кашике. вода
- 1 кашика кашике екстракт ванилије
- 1,5 тбсп. печени ораси на избор
- 900 гр. чоколадни премаз
Рецепти са сличним састојцима: тамна чоколада, јаја, кукуруз меласа, сируп, шећер, екстракт ванилије, ораси, чоколада
Припрема рецепта:
- Припремите калуп димензија 22к22 цм, прекријте га фолијом и поспите спреј за спречавање лепка. За лепши нугат, можете узети облик 22к33 цм.
- Растопите чоколаду у микроталасној, мешајући сваких 30 секунди, тако да се не прегрева. Затим оставите да се охлади до собне температуре. температура.
- Бјелањке са сољу ставите у велику непомичну посуду миксер темељно опран и осушен. Ако у посуди или кашику има масти, претући веверице не делује добро.
- У великој посуди на средње јакој ватри комбинујте кукурузни сируп, шећер и вода. Мешајте док се шећер не растопи, а затим прошетајте одоздо спустите зидове кухача влажном четком за печење, уклањајући могући кристали шећера. Убаците термометар за бомбоне и припремите сируп без мешања док се не загреје до 110 ° Ц.
- Када температура достигне 110 ° Ц, почните да шункујете протеине миксером умутити шлагом. Туку се до сталних врхова. Видеално је да се ова фаза постигне истовремено са загревањем сирупа на 116 ° Ц, али ако протеини формирају стабилне врхове раније него што су спремни сирупа, искључите миксер. Промените шлаг миксера са млазницом у облику сечива.
- Када се сируп загреје на 116 ° Ц, уклоните гапу од топлоте и пажљиво сипати око 3/4 кашике. врући сируп у великим димензијама кригла. Ставите кухање на ватру да наставите поступак. загревање.
- Подесите брзину миксера ниску, полако и пажљиво сипати 3/4 кашике. сируп у бјелањку.
- Наставите да туците протеине на средњој малој брзини све док припремљен је преостали сируп – мора се донијети на 138 ° Ц.
- Прелијте преостали сируп у велику мерну шољу са изливом – па је много лакше и сигурније сипати. Без искључивања миксера полако сипати врући сируп. Будите врло опрезни: можете да сирупате изгорели.
- Кад се шећер добро помеша са масом, искључите миксер. Сипајте растопљену чоколаду и екстракт ванилије и добро измешајте гумена лопатица. Ако желите да додате орахе или сушено воће, уради то последње и онда све измешај. Миса ће бити густа и лепљива.
- Ставите у припремљени облик. Оставите да стоји неколико сати на собној температури. У овим условима ће нугат остати мекан и прозрачан, дакле, да бисте га равномерно резали, претходно је ставите у фрижидер и држите док се не очврсне. Резану крупним и оштрим кухачким ножем. Ако је нуг превише штапове, исперите нож врућом водом пре сечења.
Премазати нугат чоколадом:
Отопите чоколадну глазуру у микроталасној, мешајући кроз сваких 30 сек Охлађени њог нарежите на мале квадрате или решетке. Радну површину премажите воском или пергаментом. папир. Ширите танки слој глазура металном лопатицом дно сваке шипке, а затим је положите прекривеном страном доле радна површина да се очврсне. Овај доњи слој чоколаде ће нугату дати мало тврдоће за урањање у залеђивање. Када слој стврдне се, умочите нугат у чоколаду и уклоните је специјални уређаји за уписивање. Нека вишак глазуре исцури превуците дно нугата по ивици посуде и изложите готове комад на воштаном папиру за потпуно очвршћавање. Онда ноугат може чувајте и служите на собној температури.
