Бундева од оксида “Рабо Енцендидо”

Јела од рајчице “Рабо Енцендидо” – детаљан рецепт приготовления. Photo of the dish:Алек Гарциа Време: 3 сата. 40 мин Тежина: средње Серви: 8 – 10 У рецептима се користе одмерени спремници запремине: 1 чаша (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (тбсп. л.) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.

Састојци за рецепт:

• 2,3 кг исећи на округле комаде дебљине 5 цм репови
• 1 кашика. црно вино малбек
• 1 кашика. писцо (латиноамеричка ракија од грожђа слична вино граппа)
• 1 кашика. тардио (слатко вино касне бербе произведено од Торронтес грожђе), боље Санта Јулиа
• 1 лименка (280 гр.) Цела рајчица, пире од руке
• 3 велике кришке италијанске пржене паприке
• 1 велика глава шпанског лука
• 2 коцкице шаргарепе
• 3 стабљике стабљике целера
• 3 велике кришке италијанске пржене паприке
• 1 кашика. пшенично брашно
• 1/2 кашике. кајун зачин
• 2 кашике. л. маслиново уље плус 1 кашика. л.
• 3 ловорова листа
• 1 гомила тимијана (исецкати и насјецкати лишће)
• Со и млевени црни бибер
• Опције сервирања: са жутим пиринчем

Рецепти са сличним састојцима: чили паприка, шаргарепа, целер, парадајз, чичерка у бибер сосу, црно вино, зачин кајун, ловоров лист, тимијан

Припрема рецепта:

1. Уваљајте комаде окстела у брашно и зачин од кајуна и пржити у 2 кашике. л. уља. Извадите са таве. Оциједите масноћу испразните посуду за тардио и оставите за касније употреба.
2. У посебној тави загрејте кашику уља и пржите пре карамелизације лука, шаргарепе, целера, пржених паприка и испразните таву црвеним вином. Додајте говеђе поврће репове, а затим и преостали тардио. Додајте парадајз, чифт паприку, писко, ловоров лист и мајчина душица. Пирјајте око 3 сата, додајте со и со бибера по укусу и послужите са жутим пиринчем.