Тонкотсу-рамен је традиционална јапанска резанци која се послужује богат јуха од тонкотсу-а, кувана на свињским и пилећим костима. Такође ће се додати укусни окус и арома јухе њега када кувате гљиве, бели лук, ђумбир и лук. Јуха лименка кувајте унапред, као и патку од контеја, која ће бити послужена рамен А пре послуживања, резанце доведите резанцима до приправности танкотсу и сервирајте на столу додајући пржено док не постане хрскаво влакана одвајају пашко месо, свеже зачинско биље и безалкохолна традиција за Тонкотсу-рамен. Пинцх Сезам ће јелу дати више азијског шарма.
Аутор рецепта је кувар ресторана азијске кухиње и културе Буиа Рамен, ком. Флорида, САД
Time: 9сат 1 5 минута Тежина: средња порција: 1 Користи се у рецептима запреминске посуде: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл. 3/4 шоље (ст.) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Contents
Састојци за рецепт:
Резанци и поврће
- 100 гр. свежи раменски резанци
- 30 мл мешано биљно уље
- 100 гр. исјецкана патка цонфит, види рецепт. испод
- 30 мл сезамово уље
- 60 гр гљиве схиитаке, сецкане
- 60 гр такана (кисели листићи горчице), сецкана
- 0,5 л Рецепт за јуху од тонкотсу-а погледајте доле
- Пола јаја са куханим јајима
- 30 гр сјецкани купус бок цхои
- 30 гр сецкани зелени лук
- 15 гр сезамове семенке
Дуцк цонфит
- 2 задње патке
- 2 кашике кашике груба со
- 4 режња белог лука, сецкани
- 3 ловорова листа
- 28 г грашак црни бибер
- 30 гр свјеже гранчице тимијана
- 0.6 л мешано биљно уље
- 300 гр растопљена патка маст
Јуха од Тонкотсу-а
- 2 свињска копита
- 450 гр пилеће кости
- 8 перја зеленог лука, само бели део
- 4 чешња лука, огуљена
- 60 гр ноге од гљива
- 30 гр исецкани корен свежег ђумбира
- 2 кашике кашике со
- 60 гр земљани масти
Рецепти са сличним састојцима: резанци, приручни купус, лук зелена, схиитаке гљиве, сенф, ловоров лист, тимијан, патка маст, јуха, патке ноге, патка цонфит
Припрема рецепта:
- У тави на јакој ватри загрејати биљно уље и додај патку цонфит. Пржите без ометања, док не постане хрскаво једну страну, а затим је окрените лопатицом и исту пржите леђа, само око 6 минута. Уклоните посуду са ватра.
- У лонцу на средње јакој ватри загрејати сезамово уље и додати схиитаке и такана. Пржите, повремено мешајући, док печурке омекшати, 4-5 минута. Додајте кашику тонкотсуа и додајте кључање.
- Прокухајте воду у тепсији и додајте рамен. Кувајте 60 секунди, а затим оциједите воду и резанце ставите у кипућу воду. чорба. Кухајте јуху и рамен још минут, повремено мешајући. (Свиђа ми се помешати са кинеским штапићима, тако да је много згодније и веома згодније аутентично.) Пребаците рамен и презли у посуду и додајте хрскава патка и меко кувано јаје. Поспите бок цхои зеленим купусом лук и сезамове семенке.
-
Дуцк цонфит
Загрејати рерну на 175 ° Ц. Комаде патке поспите сољу и положите додајте их бели лук, ловоров лист, бибер и тимијан. У посуду за печење додајте биљно уље и паткаву масноћу комадићи патке уроњени су у уље.
- Покријте и пеците док месо не остави кост, око 3 сата. Извадите патку из рерне; цоол за 15 минута пре исушивања масноће. Пажљиво одаберите месо патке бацање коже, костију, белог лука, бибера, тимијана и ловоровог листа. Одложите док не буде спремна за употребу или у хладњаку, ако користите касније.
-
Јуха од Тонкотсу-а
Две трећине тепсије напуните водом; додајте свињска копита и пилеће кости. Кувајте док црвено не престане да излази из њих. крви, око 20 минута. Оциједите и оперите тепсију. Пажљиво исперите кости уклањајући све преостале горе.
- Вратите опране кости у тепсију и напуните их водом у потпуности их покрити. Дођите до кључања, уклоните преосталу пену, који ће испливати на површину. Додајте лук, бели лук, ноге печурке, ђумбир и со. Поклопите и кувајте док не порумени постаће ароматичан, 3-4 сата, периодично проверавајући ниво течности и додавање више воде колико је потребно костију сво време остао потопљен.
- Отприлике 30 минута пре него што је јуха спремна, додајте млевене свињске масноће и наставите са кувањем. Проциједите јуху велики лонац и уклоните вишак масноће.
