Ирски десерт “Кромпир” је мекан бијела чоколада ноугат бомбона пржени ораси. Куглице попут слатког кромпира уваљајте у мешавину какаа и цимета и украсите пињолима у облику “очију”. У рецепту се користи и домаћи њог, као и мастика за пециво. Можете га и сами скувати наш рецепт или купите готову у сластичарници. Ако одлучите да га сами припремите, препоручујемо мастикс од мочваре – То се ради брзо и лако.
Ауторка рецепта је Елизабетх Лабау, кулинарска списатељица, пекар кухар, фотограф хране из Салт Лаке Цити-а, Утах, САД
Time: 1 hour. Потешкоћа: тврдо Количина: 16 бомбона Рецепти користе мјерне посуде запремина: 1 шољица (240 ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (Арт.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашика (тсп) – 5 мл.
Contents
Састојци за рецепт:
Домаћи ноугат
- 2/3 Арт. вода
- 1/2 кашике. лагани кукурузни сируп
- 3 кашике. гранулирани шећер
- 1/4 жлице со
- 2 бјелањка на собној температури
- 1 кашика кашике екстракт ванилије
Остали састојци
- 225 гр. мастика за пециво без додатака
- 110 гр. исецкане беле чоколаде или зрнца чоколаде
- 1/2 кашике кашике со
- 1-2 кашике. л. млеко, факултативно
- 1 кашика. насецкати орахе, насецкати
- 2 кашике. л. цимет
- 2 кашике. л. шећер у праху
- 3 кашике. л. какао прах
- 1/4 Арт. пињоле
Рецепти са сличним састојцима: кукурузни сируп, шећер, јаја, екстракт ванилије, бела чоколада, млеко, ораси, цимет, шећер за глазуру, какао, пињоле
Припрема рецепта:
- Започните прављењем нугат-а. Направите плех за печење фолијом и поспите нелепљивим спрејом за кухање. Просечно у мешавини паприке над водом средње јаке топлоте, кукурузним сирупом и шећер. Мешајте док се шећер не растопи. Затим мокри четком за пециво спустите се низ зидове печења тако да шећер не кристализује. Када сируп почне да кључа, уметните термометар за бомбоне и кувајте без мешања све док смеша се не загрева на 126 ° Ц.
- Када смеша скоро достигне 118 ° Ц, почните да тучете јаја протеини умерено великом брзином. Одрживо врхови, у међувремену се сируп загрева и до 126 ° Ц. Ако се то раније догодило загревајући сируп до жељене температуре, искључите миксер.
- Када достигнете 127 ° Ц, склоните јело од паприке и пажљиво сипајте врући сируп у мерну шољу са изливом. Уредно и полако сипајте врући сируп у бјелањке до стабилних врхова, без искључивања миксера. Затим туку смешу око 3-5 минута, док не проври неће постати густа и почети ће губити сјај. Ако побиједите превише дуго ће бити тешко радити с њом, па нека буде пажљив.
- Додајте екстракт ванилије стабилној сјајној смеши. интервенирати лопатицом. Нугат ставите на припремљени лим за печење и оставити да се потпуно охлади 1 сат ће се стврднути и бити хладно, можете наставити са кувањем десерта.
Бомбони “кромпир”
- Растопите бијелу чоколаду у микроталасној и мешајте док хомогеност. Оставите да се охлади на собној температури.
- Нугат и мастик нарежите на велике комаде и ставите у посуду миксер са млазницом у облику сечива. Мешати на малој брзини док се ноугат и мастика не дробе. Додајте растопљену чоколаду и соли и добро измешати. Зависно од текстуре вашег ноугат-а и мастика, слаткиши у овој фази могу добро одржати свој облик, или бити сув и дробити се. Ако је маса сува и не лепи, додајте мало млека 1 кашику одједном: може лако клесајте лоптице, а не сме да буде мокро.
- Додајте сецкане орахе и помешајте их рукама, стругајући маса са дна и зидова резервоара тако да је све добро повезано. Од смјесе направите минијатурни кромпир дужине око 6 цм. сваки ће тежити око 70 грама. Требао би бити око 16 слаткиши.
- У малој посуди помешајте цимет, шећер од глазура и какао прах Уваљајте сваки “кромпир” помешан са какаом, покривање са свих страна. Притисните пињоле у слаткише, имитирајући “очи”, или користи комаде ораха орахе, држите бомбоне у херметички затвореној амбалажи температура не више од месец дана.