Класични Болоњезе сос, или како га у Италији зову Рагу Алла Бологнесе – месна паприка додана за пењање или тјестенину. Захваљујући њему, јело постаје врло срдачно и невероватно укусно. Супротно веровању да је Болоњезе сос од шпагета, код куће, у Болоња, традиционално се спрема са равним тестенинским тестенинама, која је цењена порозном структуром и способношћу да апсорбује сосеви. Али Болоњезе можете скувати са било којом врстом тестенине, то неће утицати на укус јела.
Аутор рецепта – Мицхелле Ерватер – ауторица куварске књиге
Time: 2 час. 35 минута Потешкоћа: једноставне порције: 4 – 6 рецепата користе волуметријске посуде запремине: 1 шољица – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (Арт.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 450 гр млевена говедина са грлића материце
- 2 кашике. л. маслиново уље
- 1 кашика. л. (15 гр.) Маслац
- 1/4 Арт. исецкана панцета
- 1 кашика. сецкани целер
- 2/3 Арт. исецкане шаргарепе
- 0,5 тбсп. сецкани лук
- 1 кашика. млеко
- 0,5 тбсп. суво бело вино
- 1,5 тбсп. шљива-парадајз у сопственом соку, нарезана на сок
- 450 гр паста
- Рендирани пармезан (за сервирање, необвезно)
Рецепти са сличним састојцима: месни сос, млевена говедина, парадајз бијело вино, шљива, млијеко, лук, целер, шаргарепа, панцета
Припрема рецепта:
- У тави од 3 литра. загрејати маслинову и путер. Додајте панцету и сос 6 – 8 минута или док већина масти ће се растопити. Затим сипајте шаргарепу у тепсију, целер и лук. Пржите 3 минута.
- Додајте млевено месо поврћу, со и бибер по укусу и Кувајте док све месо не потамни. Сипајте млеко и додајте споро врење. Кувајте, повремено мешајући док млеко не испарава у потпуности. Улијте вино и крчкајте док не испари.
- У исту таву ставите парадајз. Пирјајте, мешајући, док полако прокувајте 2 сата. Оставите поклопац отворен. Ако је сос током сушења постао превише сув, додајте 0,5 кашике кашике. вода.
- Када је сос спреман, прокухајте воду у великој лонцу, сољу и кувајте тестенине ал денте, око 10 до 12 минута. Онда потпуно одлијте воду и додајте сос пасти. Све пажљиво измешајте, ставите на тањире и одмах послужите. По вољи По врху можете посипати нарибани пармезан.Рецепт за велике шкољке, са пуњене сиром печеним у сосу од болоњеза.
