Не журите са бацањем грејпфрутних коре, могу испасти укусна посластица. Шећерно кандирано воће кувано у шећеру сируп, посут шећером или премазан чоколадом, пријатно ће вас изненадити својим горким укусом.
Аутор рецепта је Јацкуес Торрес, познати француски кухар пецива, чоколада
Time: 3 час. 1 5 минута Тежина: средња Количина: 180 ком. Рецепти се користе запреминске посуде: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл. 3/4 шоље (ст.) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 4 грејпа
- Вода у довољној количини да се напуне коре
- 2,5 тбсп. шећер
- 1 кашика. шећер за посипање по жељи
- 750 гр. тамна каљена чоколада, факултативно
Рецепти са сличним састојцима: грејпфрут, шећер, тамна чоколада
Припрема рецепта:
- Оштрим ножем нарежите сваки грејпфрут на четвртине. Огулите воће уклањајући бели део (мездра) заједно са огуљен. Калуп сачувајте за употребу у другом тањуру. Сваку четвртину коре оперите дијагонално на траке ширине око 1,3 цм. Ако су тракице исте, испадаће кандирано воће лепше.
- Ставите насјецкану кору грејпа у лонац са густином Дно од 4 литра и напуните са довољно воде покријте коре за око 2,5 цм. Ставите на јаку ватру и довести до кључања. Уклоните са ватре и напрезање. Повратак на пан само огулити, поново сипати свежом водом, поновити кључање и филтрирање још три пута. Веома је важно променити воду, јер она уклања горчину коре.
- Након четвртог кључања, оциједите воду, као и раније, и вратите огулити у гулаш. Додајте шећер и довољно воде, да се покрију коре за 2,5 цм. Кухајте 2 сата. Вза то време, шећер ће додати слаткоћу и задржати природност укус и арому кандираног воћа. Након 2 сата, постат ће мекани провидан, а сируп згушњава. Оставите да се кандирано воће охлади у сирупу и чувајте их до послуживања, без уклањања сирупа, у фрижидеру у херметичка посуда. На овај начин се могу чувати до 3 седмица.
- Пре употребе, оставите да вишак сирупа прокључа из кандираног воћа грлити сатима. Поставите жичани носач на пан, тако да сируп не тече на радну површину.
- Кад се сируп исуши, можете послужити кандирано воће у три начини: прво, можете их послужити онаквима какви јесу. Друго, можете их ставити у малу посуду са шећером песак. Кандирано воће разваљајте тако да буде добро покривено шећер. Треће, у њу можете умочити кандирано воће растопљена чоколада. Свако кандирано воће умочите у мрак две трећине чоколаде. Нежно уклоните вишак чоколаде из сваке кандирано воће, а затим их ставите на пергамент папир. Ако чоколада каљено, али у кухињи није превише вруће, требало би да очврсне за неколико минута.
- Коју год опцију да одаберете, послужите кандирано воће на тањиру, у у мањој посуди или у лименци за сервирање.
- Након што је кандирано воће ваљано у шећер и премазано чоколадом, могу се чувати на собној температури у затвореном контејнера до три дана.
