Карфиол и шумска лазање печурке

Рецепт за лазање, јело за самопослуживање за празнике и велике гозбе. Доњи слојеви лазање су засићени парадајз сос, горњи слој – са корицом сира.

Дно тепсије прво је било прекривено сосом од парадајза, босиљак, першун и мед. Мала количина бешамел соса, од печене карфиоле, млека, мушкатног орашчића ораха, и сјецкани миксером. Слојеви лазање. Сир мешавина рикоте, тимијана, сира пецорино романо и фонтина. Бланширане гљиве као што су бобе, медене гљиве или ћевапи печурке. Запечен и сервиран са преосталим сосом од парадајза.

The photoпосуђе: Јохнни Миллер Време: 3 сата. 45 минута Потешкоћа: средња Оброк: 8 У рецептима се користе мерне посуде запремине: 1 шољица (Чл. ) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (120) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (ст.) – 60 мл 1кашика (кашика) – 15 мл 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл

Састојци за рецепт:

За сос од парадајза:

• 2 кашике. л. маслиново уље
• 1 мали лук, исечен на ситне комаде коцке
• 2 режња белог лука, ситно сецкати
• Ступ сушене црвене паприке
• 1,5 тсп душо
• 2 кашике. л. млевени свежи босиљак
• Груба со и свеже млевена паприка
• 3 кашике. л. насјецкани свјежи першун
• 3 кашике. конзервирани парадајз у шљивама сок, заједно са соком

За бешамел са сосом од карфиола:

• 1 глава карфиола
• 2 кашике. л. маслиново уље
• Груба со и свеже млевена паприка
• 4 жлице. л. (60 гр.) Несољени путер
• 1/4 Арт. пшенично брашно
• 5 кашика. вруће пуномасно млеко
• 1/8 жлице свеже нарибани мушкатни орашчић
• 1/2 кашике. ситно нарибани сир пецорино романо

За лазање:

• 30 гр сушене шампињоне
• Груба со
• 16 сушених плоча лазање
• 450 гр овчје млеко, рикота сир
• 1 велико јаје
• 3/4 Арт. сјецкани свјежи першун, као и додатно за прилог
• 3 кашике кашике ситно сјецкани свјежи тимијан
• 1 кашика. ситно нарибани сир пецорино романо
• Свеже млевени бибер
• 3 кашике. л. маслиново уље
• 3 режња белог лука, смрвите
• 700 гр. смрзнуте шумске гљиве различитих сорти (ћевапи, печурке, бобице, медене гљиве и путер), сецкајте
• 2 шалотке, исецкане на мале коцке
• 600 гр чесма, груба решетка

Рецепти са сличним састојцима: лук, бели лук, парадајз шљива, босиљак, першун, мед, карфиол, брашно, млеко, мушкатни орашчић, сир пецорино романо, печурке, паста лазање, сир рикота, тимијан, шалотка, фонтана

Припрема рецепта:

1. Припремите сос од парадајза: У лонцу загрејте маслину уља до умерено високе температуре. Додајте лук и пржите, мешајући повремено, док не омекша, око 8 минута. Додај бели лук, паприка пахуљице и кувајте још 30 секунди. Додати у паприку парадајз, босиљак и наставите са кувањем, месањем парадајза лопатицом док се сос не згусне, око 10 минута. Сезона со и бибер. Сипајте сос у блендер и гњечите док не постане глатко стање; вратите у паприку и додајте першун, мед, 1/4 кашике кашике. со и бибер по укусу.
2. Направите бешамел са сосом од карфиола: загрејте пећи на 180 ° Ц. Карфиол сортирајте у цвасти, велики исечени на величину малих цвасти, ставити у калуп за печење. Зачините маслиновим уљем и поспите сољу и бибером. У форму додајте 1,5 кашике. водом, покрити алуминијумском фолијом и кухати док не омекша, око 1 сат. Извадити из рерне.
3. У великој посуди на средњој температури истопите кремасто уље. Додајте брашно и кувајте, мешајући, 30 секунди. Наставак мешавина сипати 4 кашике. вруће млеко, повећајте топлоту на умерена топлота и загрејте; направите сос мешајући док се не згусне, око 5 минута. Додај карфиол, смањите топлоту на ниску температуру и наставите са кувањем још 5 минута. Уклоните са ватре и оставите да се мало охлади. затим помоћу миксера млети док не постане глатко. Пребаците сос у чисту посуду и кад лагано прокуха ниска температура. Умешајте мушкатни орашчић, сир, со и бибер. укус, кувати 1 мин. По потреби сос разблажите са преосталим топло млеко.
4. Припремите лазање: Потопите ћевапчиће у посуду са 1 1/4 Арт. кипуће воде, оставити 30 минута. У међувремену у великој довести до кључале слане воде. Додајте тањире лазање и кувајте 5 минута; одбаците у фил за бијело дугме и исперите испод хладна вода. Пребаците у јело. Повећајте температуру у рерна на 190 ° Ц.
5. У засебној посуди помешајте сир рикоте, јаје, 1/2 кашике. першун 1 кашика кашике тимијан и 1/2 кашике. пецорино романо сир, сол и бибер.
6. У великој посуди загрејте маслиново уље на јаку температура. Додајте бели лук и кувајте 1 мин. Додајте печурке уситњено и кухати док не омекша, око 4 мин. Додај лук – шалотка и пржите до златно смеђе боје, око 6 мин. Проциједите гљиве просијане кроз сито, задржавајући течност, а затим грубо исјецкати и додати у пасму; кувати 1 мин. Додајте печурке течност и наставите кувати још 6 минута док течност готово не постане не испарава у потпуности. Умијешајте преостале 2 кашике кашике. тимијан и 1/4 ст. першун, со и бибер. Скините са шпорета.
7. Дно посуде за печење (25 до 35 цм) развуците парадајз сос. Затим сипајте малу количину бешамел соса; На врх ставите 4 плоче лазање. Затим мало распоредите мешавину сира, део мешавине гљива, поспите са малом количином Фонтин сир и пецорино романо. Со и бибер. Да наставим распоредите састојке истим редоследом, правећи још 3 поновите и завршите последње слојеве са плочицама лазање, сосом бешамел и пецорино романо сир.
8. Ставите калуп на лим за печење, обложите алуминијумском фолијом и пеците у рерни 30 минута. Откријте и наставите са кувањем, још 30 – 40 мин., До златно смеђе боје. Извадите из рерне поспите першуном и оставите 15 минута. Послужите уз лазање преостали сос од парадајза.