Ово је рецепт за традиционални класични фондант – посластичарницу. мастика. Кухињска алхемија у најбољем реду: почевши од шећера, воде и кукурузног сирупа, добијате бели пластични шећер паста. Ова метода припреме пецива у новије време година мање популарне, али, чини ми се, технике и рецепти, издржали тест времена, имали своје предности овај рецепт је гладак и мекан, може се користити за украшавање колачи и као основа за пецива са кремом од маслачка и фини. Ако тражите бржи метод, покушајте са рецептом мастике марсхмалловс.
Ауторка рецепта је Елизабетх Лабау, кулинарска списатељица, пекар кухар, фотограф хране из Салт Лаке Цити-а, Утах, САД
Поделите са пријатељима: 
Време: 1 сат Тежина: средња Количина: 340 гр. У рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 2 кашике. гранулирани шећер
- 1/2 кашике. вода
- 2 кашике. л. кукурузни сируп
Рецепти са сличним састојцима: шећер, кукурузни сируп
Припрема рецепта:
- Припремите радно место: за стабилан радни сто или Ставите велики лим за печење на сто и лагано га пошкропите водом.
- У средњој лонцу помешајте шећер, воду и кукурузни сируп, ставити на умерено јаку ватру. Мешајте док се не отопи шећера, потом поклопите и оставите да сируп прокуха 2-3 мин
- Скините поклопац и наставите кухати без мешања док сируп не досегне 115 ° Ц.
- Сипајте сируп на припремљену тепсију. Дај мало минута на собној температури. После 2-3 минута незнатно додирните масу прстом. Када ће бити топло, али не вруће, можеш почети са њом.
- Влажном лопатицом или стругачем навлажите водом и сакупите сируп са стругачем на једном клизачу у средини тепсије.
- Коришћењем навлажене пластичне лопатице или дрвене кашике почните гулити мастику покретима у облику фигуре осам. Непрекидно истрљајте смешу до центра, “нацртајте” хоризонтални број 8, а затим га поново саставите. У почетку ће мастика бити веома добра прозирна и течна, али постепено почиње да постаје густа и кремасто. Након 5-10 минута мастика ће бити врло густа, лабаво, постаће тешко с њим радити.
- Када мастика достигне ову фазу, навлажите руке и почните гнетите га у посуди као тесто. Док мешате мастику почеће да држи свој облик, постаће мекши и уједначенији. Стани Хладите се чим добијете глатку куглу без грудвица.
- У овој фази мастика се може растопити и сипати. Ако желите да направите слаткише од фризуре са укусом, још боље само оставите да мастика „сазри“ најмање 12 сати – добиће се Неопходан укус и текстура. Да бисте то учинили, ставите је у херметички затворену пластичном посудом, притисните храну на површину мастика фолијом и чврсто затворите поклопац. Потопите на собној температури температуре, а по врућем времену у фрижидеру. Након “зрења” у мастику, можете додати ароме, уваљати је у куглице или да би се добио жељени облик. Ако је мастика чврста, може се промешати руке на површину посуту шећером у праху док не порумени Излаз: рецепт је дизајниран за отприлике 350 гр мастика.
