Одувек се веровало да је заиста укусан сос способан кувајте само истинског професионалца у кувању. Тачно захваљујући успешном сосу, свако најједноставније јело одмах почиње играјте се са неочекиваним, свежим нијансама, постаје сочно, зачињен и јединствен. Ин редно је додати сос и инстант укус. посуђе постају потпуно другачије. То је сос који даје јелу потпуности. Најпопуларнији због своје једноставности Кување се сматра крем сосом. Ово највише универзални сос за разне врсте посуђе.
Крем сос има прилично једноставну технологију кување. Претходно пржите брашно сувим посуду или са додатком путера. Примљено суво смеша је разблажена кремом.
Остале методе омогућавају вам да ову мешавину разблажите млеком. (испада сос од млека) или павлаке (испада сос павлака). У зависности од додатих састојака, боје мења се, име соса се у складу са тим мења. У случају додајући јуху, сос се назива бели.
Али у овом случају сматрамо само кремаст сос. Кувати је најједноставније, апсолутно нема потешкоће урађене брзо.
Главни услов за прављење квалитетног соса је потреба да се осигура да у њему нема грудица. Конзистенцију можете учинити хомогеном, ако до кључаве смеше, где додајте путер и брашно, додајте и крему претходно охлађено.
Посебно вреди разговарати о бутеру. Бирајући га раније од свега, пажњу привлачи ознака истека. Је боље користите уље руског произвођача, где је производ звани путер. У случају када је етикета у омотачу је написано „путер“ или нешто слично бити кремаст производ са додатком биљних материјала. Право свјеже уље има неке карактеристичне особине. Је слатког укуса пријатног мириса. Језик се одмах топи. Има деликатан завршетак.
Умак се најчешће припрема од пшеничног брашна, које прво пржено до златножуте боје у тави без додатка уља У исто време, треба водити рачуна да се то не догоди прокувати брашно.
За сос се обично узима двадесет процента врхња са средњим. садржај масти. Уз њихову помоћ постижу нежно кремаст укус и мека, лагана конзистенција. Ако додате додатни производа, онда у завршној фази кувања можете постићи највише различита осећања укуса.
Додавање сира, маслина, печурки, месних или рибљих бутера, довешће до тога да на крају добијемо сос по укусу свих наведени адитиви Односно, укус ће бити кремаст, али и кисео, зачињен, сир, бели лук или друго, по жељи маште кувари.
Месо увек одговара пријатном кремастом укусу соса. и рибља јела, тјестенине и поврће. Умак не “зачепљује” укус главног производа, али само их засјењује и наглашава врлине.
Кување класичног кремастог сос
Састав састојака:
- брашно (једна кашика),
- путер (једна кашика),
- двадесет процента креме (двеста милилитара),
- мало црног бибера и соли.
За припрему соса користите суву таву које брашно до златно смеђе боје. Додаје се уље затим се све измеша и поново мало пржи. Миса би требало бити хомогена. Крем сипати, све вре неколико минута, не заборављајући да се мешамо. Посолите и попаприте сос. Све је спремно.
Прављење соса од белог вина
Састав састојака:
- путер (сто грама),
- брашно (једна кашика),
- суво бело вино (сто грама),
- першун (тридесет грама),
- со (четвртина кашичице)
- млевени црни бибер (четвртина кафене кашике).
Да бисте припремили овај сос, растопите сто грама путер, додајте му брашно, не заборављајући стално промешати. Смањите ватру, прелијте вином и промешајте њега док све не испари. У готову масу се мора додати со, бибер и гомила зеленог першуна, након што се исецкају. Умак је спреман.
Прављење врхња сос од сира
Састав састојака:
- крема (двеста грама),
- тврди сир (сто седамдесет грама),
- бели лук (пар режња).
Додајте со, бибер и мало мушкатног орашчића по укусу. орах.
За припрему соса, крема се мора сипати у било коју посуде и укључи лагану ватру. Користећи ситну рерну, нарибајте сир, додајте га креми и загрејте од две до четири минута. Тамо ставите насјецкане режњеве чешњака и мушкатни орашчић орахе, посолите и све измешајте. Након тога кувајте сос још око три минута. Пожар мора да буде врло слаб. Умак је спреман.
Прављење врхња сос од сира
Састав састојака:
- двадесет процента креме (двеста педесет милилитара),
- путер (сто грама),
- сир (сто грама),
- два жумањка
- чорба (пола чаше),
- исецкани мушкатни орашчић (четвртина кашичице),
- зелени копар (пола гомиле),
- со и бибер по укусу.
За прављење соса растопите уље користећи водена купељ. Додајте сир, који претходно нарибајте решетке. Све то разблажите кремом и чорбом. Стално мешајући загрејати добијену смешу до хомогене масе. Након тога додајте жуманце, со, бибер и мушкатни орашчић. Загрејте добијену масу пет минута без кључања. Поспите сецканим одозго копар. Умак је спреман.
Кување соса од крем сира са јаја
Састав састојака:
- крема (једна и по чаша),
- сир (сто грама),
- кувано јаје (три комада),
- бели лук (два режња),
- мало соли.
Да бисте припремили сос, нарибајте сир грубо, бели лук здробити са мортом, пажљиво умутити кухан жуманце. Премажите кремом жуманцима, додајте преостале састојке, мешати и пирјати док се сир не растопи. Сос спреман.
Прављење крем соса са сиром и сланина
Састав састојака:
- двадесет процента креме (сто двадесет и пет милилитара),
- сланина (459 грама),
- тврди сир (седамдесет и пет грама),
- сирови жуманце (3 комада),
- један лук
- шалотка (четири лука),
- бели лук (један чешањ),
- маслиново уље (пет кашика),
- мало соли и бибера.
Да бисте припремили сос, загрејте уље у тави и додајте ситно сјецкани шалот. Пирјајте док шалотке не постану мекано, затим додајте пола прстена лука и такође пржите. У ову масу ставите тракице сланине, пржите је тако припремљени на пола пута. На самом крају додајте бели лук у сос, која се претходно исецка. Уклоните таву са шпорета. Одвојено умутити шлагом сва три сирова жуманца, додати рибани сир, бибер и со. Још једном све добро побијте и сипајте крема тамо. Након тога се маса лука помеша са кремасто јаје. Умак је готов.
Кувати кремасти шпинат сос
Састав састојака:
- двадесет процента креме (двеста милилитара),
- путер (двадесет грама),
- суво бело вино (двадесет милилитара),
- бели лук (један чешањ),
- шпинат (једна гомила),
- један лук
- мало соли.
Да бисте припремили сос, пржите у тави до златне боје стање лука, који је претходно ситно сецкани. За пржење користите половину доступног уља. Затим вино прелијте луком и Загревајте на лаганој ватри док потпуно не испари. Мало загрејте врхње, сипајте их у шерпу и доведите до кључања. Вуља које преостане, додајте гомилу шпината и сјецкани чешањ белог лука, пирјајте три до четири минута. На пирјани шпинат додати крем сос и умутити миксером док не постане глатко.
Прављење кремастог мајонезног соса
Састав састојака:
- шеснаест или двадесет процента креме (двеста) милилитара)
- мајонез (сто грама),
- сенф (једна кашика),
- лимунов сок (једна кашика),
- мало соли.
Да бисте направили такав сос, сви састојци који су вам само потребни темељно мешајте једно с другим, а сос је одмах спреман употреба. За овај сос нема термичке обраде. потребно. Погодан је за зачињавање меса, рибе и печеног поврће.
