Након хлађења бланширане шпароге у леденој води, Алек Гуарнацхелли објашњава: „Покушајте да не дозволите да кап воде заврши салата је најбољи начин да максимално уживате у њеном укусу. ” значи да избојци морају бити потпуно суви и охлађени, пре него што их помешате са слатким лимуном и Дијон сосом горчицы. 
Time: 1 hour. 15 минута Тежина: лако Сервис: 4 измерјене посуде се користе у рецептима запремина: 1 шољица (240 ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (Арт.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 6 л воде
- Груба со
- 2 кашике. л. гранулирани шећер
- 32 мала или средње велика изданка шпарога (опрати и обрезати чврсте крајеве)
- Сок 2 лимуна
- 2 кашике. л. бело винско сирће
- 1 кашика кашике душо
- 2 кашике. л. тијесто Дијон сенф без интегралних житарица
- 4 жлице. л. маслиново уље
Рецепти са сличним састојцима: шпароге, лимунов сок, вино сирће, мед, дијон сенф
Припрема рецепта:
- Алек радије користи кухињске маказе за сечење пуцати крајеве; ако се прекину, тада се губи велика количина јестиви део. Што се тиче мањих и тањих изданака шпароге, онда су превише танке да би се огулиле, поред тога својеврсни заштитни слој, захваљујући којем ће шпароге задржати своје облик током кувања. Већи пуца пилинг је гушћи, па их очисти, а пилинг остави врх или 2,5 цм од краја. Врх пуца довољно је нежан и можете да га кувате онако како јесте.
- Алек воли кад се шпароге скувају “ал денте”, тј. Остаје мало непечена и хрскава. Стави велико посолите воду на средњој топлоти и прокухајте. Додај толико соли да вода има у виду не баш јаку море. Како то утврдити? Узмите мало кашике и пробајте, а затим додајте шећер.
- Припремите посуду довољно велику да стане шпарога, напунивши је хладном водом. Додајте коцкице леда. Пре кувањем спустите шпароге у ледену купељ. Ово ће помоћи споро оживљавање пуца. Извадите шпароге из воде, пребаците у кипућу воду и кувајте 2-3 минута. Извадите избојке кашиком и одмах ставите унутра ледена вода. Оставите их у води неколико минута, лагано окрећући их да се брзо охладе.
- Који је најважнији корак у припреми овог јела? Да се осуши пуца чим изађу из воде. Водите рачуна да та вода нема ушли у салату, једини начин да у њој уживате што је више могуће укусно. Шпароге ставите на велики тањир или поклопљено јело кухињским пешкиром и фрижидером.
- У посуди средње величине помешајте лимунов сок и бело вино сирћета, меда и сенфа. Промените. Унесите танку струју маслиново уље. Кад вам понестане уља, пробајте салату дресинг и по потреби додајте зачине.
- Пре послуживања, уклоните посуду са тањира са шпарогама и само га помешајте са сосом. Распоредите на тањире за послуживање и послужите се за столом.
