Пицо де гаио мекицан користи се као додатак јелу од чилија попут других сосови у облику салсе. Међутим, због нижег садржаја течности, то такође погодно за улогу пуњења посуђа попут тацоса или фајита. Треба приметити да светли сос подсећа на своје боје (црвена, бела, зелена) застава Мексика. Назив пицо де гаио у преводу значи “пијетао кљун.” Према једној верзији, то је због чињенице да људи су прво јели сос, узимајући га крупног и индексираног пальцами. 
Time: 1 hour. 10 мин Тежина: Лаки порције: 4
Рецепт:
У средњој посуди повежите 4 шљиве у облику шљиве парадајз, 2 кашике. л сјецкани цилантро, 1/2 ситно сјецканог црвени лук, 1 млевена чешња белог лука, 1 млевени лук јалапено, сок од 1 лимете, 1 кашика кашике. сок од свежег целера (од жеља), 1/2 кашике кашике. морска со и мало мљевеног црног бибера. Добро измешајте. Поклопите и ставите у фрижидер по укусу уједињени 1 сат или 3 дана. Претходно испустите сувишну течност служити. Сервирајте са осталим сосима од дипских тањира чили. Рецепти са сличним састојцима: шљива парадајз, паприка јалапенос, црвени лук, пицо де галло сос, килантро
