Пудинг од пиринча с рижом кува се потпуно на шпорету рижото. Традиционално, пудинг ће бити дебљи и укуснији додају се и жуманцеви, али чак и без њих пудинг је бујан текстура, а уз то је и мање подебљана.
Мешајте пиринач често, али не стално, јер он може постати сувише лепљиво. Класични португалски зачини – лимун и цимет, али не и ванилија. Да бисте украсили пудинг, поспите га по врху млевени цимет, најлакши начин за употребу чипкасти убрус за торту. За укус можете помешати пудинг рибизла натопљена у луци, односно у луку, пореклом из Португал се сматра једним од најбољих десертних вина на свету. Је обогаћено вино, што значи да му је додата и ракија. Већина портског вина прави се од црвеног грожђа и послужује се после храна. Порт Руби – пунокрвно, воћно, младо вино, лагано Портови се остаре у бачвама и имају блажи укус. Може пронађите и белу луку, која се припрема од белог грожђа и пића пре јела.
Time: 30 мин. Потешкоћа: лагане порције: 6 У рецептима се користе волуметријске посуде запремине: 1 чаша (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 1/2 кашике. пиринач са округлим зрном (нпр. за паеллу или рижото Сорте Арборио)
- 3 – 3,5 кашике. млеко
- 1/3 Арт. црна рибизла
- 1/4 Арт. црвени порт Руби
- 2 штапића цимета
- Нарезана корица од 2 лимуна
- 1/2 кашике кашике со
- 1/4 Арт. смеђи шећер
- 1 кашика. л. (15 гр.) Маслац
- 1/2 кашике кашике млевени цимет плус још мало за украс
Рецепти са сличним састојцима: Арборио пиринач, пиринч од округлог зрна, млеко, лимунска корица, смеђи шећер, цимет, лук, рибизла
Припрема рецепта:
- У малој чинији помешајте рибизлу и лук и оставите, тако да су бобице засићене.
- Исперите и оциједите пиринач. Ставите у велику посуду, сипајте толико воде да прекрива пиринач. Промените и доведите прокухајте на средњој ватри. Кувајте 5 минута да се пиринач бланшира. Оциједите воду преко пунила, исперите житарицу топлом водом и поново напрезање
- Док се кува пиринач, у тави са дебелим зидовима средње величине сипати 3 кашике. млека, додајте штапиће цимета, лимунову корицу и со. Загријте на средње јакој ватри. Угасите ватру и дајте пиринач пирјајте док се не скува.
- У другу посуду са дебелим зидом ставите рижу и сипајте 1 шољу топлог млека. Добро помешајте са дрветом кашиком, а затим упалите најнижу могућу топлоту и кувајте, повремено мешајући док млеко не апсорбује. Сипати 1/2 кашике. топло млеко, мешати и кувати док млеко не апсорбује. Наставите на исти начин док се не потроши сво млеко. (уклоните и одбаците штапиће цимета). Са последњих 1/2 кашике. млеко додајте и шећер, путер, млевену цимет и намочите рибизла у луци.
- Када је задња партија млека апсорбована, искључите топлоту и оцените конзистентност у зависности од ваше личне перцепције пудинг, с обзиром да се хлади када се охлади. По вољи додајте 1/4 – 1 кашика. млеко (можете хладити). Ставите пудинг унутра средње тањир за послуживање или ставите у 6 засебних посуде за послуживање и поспите млевеним циметом.
