Сребрни ослић, који се у неким регионима назива и мерланг – вредан члан породице риба бакалара, којој су легални Разлози укључују само бакалар, пир, поллок и ослић. Ово је укусно витка риба, са слојевитим месом, веома је популарна у Португал, где кувају одличне морске плодове.
У овом рецепту можете да га замените бакаларом или педером, али, ако имате прилику да купите ослић, ја упорно Препоручујем да то урадите. У овом рецепту ослић се пече у кукурузу брашно и пржити на маслиновом уљу. У посебном лонцу Брзо можете направити сос од лука, паприке, парадајза и маслина. Кад је риба готова, сос се сипа око рибе. Иако је укус овог сос подсећа на плодове мора, мање је засићен блажег укуса, јер се риба куха одвојено, и он задржава свој природни укус. Комбинација је управо чаробна.
Photo of the dish: шеф-поварЈаспер бело време: 40 мин. Тежина: лако Сервирање: 4 У рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180 ст.) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 700 – 900 гр. огуљен, без коже и костију, филе ослића (исецкати на 4 порције од 170 – 225 гр.)
- 1/4 Арт. маслиново уље
- Со и млевени црни бибер
- 2 кашике. кукурузна брашна
За сос:
- 2 зрела рајчица средње величине (340 гр)
- 3 кашике. л. маслиново уље
- 2 ловорова листа
- 3 грашка паприке (ситно насјецкати и насјецкати)
- 3 до 4 млевених чешњака белог лука
- 1 танко нарезана средње зелена паприка (приближно 170 гр.)
- 1 средњи лук насјецкан на танке кришке величина (приближно 170 гр)
- 1/4 Арт. суво бело вино
- 1/2 кашике. ситне маслине (исперите)
- Со и млевени црни бибер
Рецепти са сличним састојцима: рибљи филе, парадајз, паприка слатко, лук, бели лук, ловоров лист, паприка, вино бело, кукурузно брашно, маслине
Припрема рецепта:
- У посуду сипајте пола воде и доведите је да прокуха велика топлота. На врху сваког парадајза направите крстачји рез. мали нож за воће. Потопите парадајз у кипућу воду док кожа неће пукнути око 30 секунди. Након бланширања ставите у ледену воду да зауставе процес термичке обраде. Огулите парадајз и исеците га на пола по дужини. Уклони семенки и исеците парадајз на тракице од 0,9 цм 1,5 тбсп.
- Умак се мора почети кувати за око 15 минута. пре послуживања рибе, па почните загревати велику таву (за рибу) на средњем пуцати у исто време када кренете са кувањем соса. На умерено јак ватра ставите мању посуду, улијте маслинову у њу уља (3 кашике) и положи ловоров лист. Пржите лишће док мало не потамне, 2-3 минута. Додајте све мирис и белог лука и кувајте 30 секунди. непрестано мешајући дрвено кашика. Ставите паприку и лук и пржите, често мешајући, док поврће не постане златно, око 5 мин. Додајте парадајз бело вино и маслине. Пирјајте док сос не буде мирисан и мало згушњава, око 5 минута Сол, бибер и огулити од ватре.
- У претходно загрејану велику таву сипајте маслиново уље. уље (1/4 кашике). Брзо посолите и попаприте све комаде филета са обе стране. забаве. Сипајте кукурузну брашно у плитку посуду и уваљајте комадићи рибе један по један, притискајући хлеб тако да буде добро заглавили и нежно бришући вишак. Уради то брзо и сваки филе ставите у вруће уље. Чим кукурузна брашна почиње тамнити, лагано смањује топлоту. Изазов је да се фил пржи равномерно, до лепе златно смеђе боје боје. Потребно је око 3-4 минута. са сваке стране. Дебљи риба, спорије морате да је кувате. Окрени фил и кувајте још 3-4 минута, док кора не постане хрскава и златно браон. Лопатицом с рупама пребаците рибу на засебне тањире или по јелу. Ширите сос тако што га мало залијете количина рибе у и око филета. Послужите одмах.
