Роладе купуса са рибљим пуњењем на Пасхи (Ускрс) – детаљан рецепт кување.
Аутор рецепта је Волфганг Пак, професионални кувар, кулинарски писац
Time: 3 час.20 минута Тежина: лако Сервирање: 12 У рецептима се користе димензије запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 глава купуса (отприлике 1,1 кг.) Купус
- 900 гр. резано бело бело рибље филе, попут штуке, шаран, смуђ
- 1/2 кашике. матзо брашно
- 1 кашика. л. маслиново уље
- 1/2 сеценог средњег лука (140 гр)
- 3 јаја подељена на протеине и жуманце
- 1/2 кашике. насјецкани италијански першун
- 2 кашике. л. исецкани листови свежег пехрагона (6 – 7 гранчице)
- 2 – 3 кашике кашике. со
- 1/2 кашике кашике млевена бела паприка
- Кајенски бибер по укусу
- 1 литар рибљи фонд
- 1 средња мрква огуљена и танко исецкана величина
- 1 танка стабљика порилука (само бела) део)
- Домаћи хрен (* види савет)
Рецепти са сличним састојцима: бели купус, бресква, матзо, бели грашак, млевена кајенска паприка, хрен, репа, шаргарепа, јаја, пор, першун, пепељара
Припрема рецепта:
- Бланширајте купус у кипућој сланој води око 5 минута, а затим ставите у судопер напуњен хладноћом вода. Одвојите целе листове и одрежите груби део (вену). Када извадите горње лишће, можда ћете морати да поново ставите купус у кипућој води тако да унутрашњи листови постану мекани. Осушите лишће на чистом пешкиру.
- У мању чинију сипајте брашно од брашна. Сипајте 1 шољу посолите и оставите. У малој тави загрејте маслиново уље уље. На средњој ватри пржите лук док не омекша, 4-5 минута. Не браон. Охладите у дрвеној посуди или на дасци за сечење. ситно исецкајте рибу секачем или великим ножем. Додај брашно од брашна са чорбом, охлађени лук, 3 жумањка, насјецканог першуна и пехрагона, 2 кашике кашике. со, бело и кајенско бибер. Наставите сећи док се састојци не помешају.
- У чистој посуди средње величине тукли јаја док не порумени густина, али нису стабилни врхови. Умешајте мало протеина рибље смеше, а затим брзо, али лагано измешајте преостало веверице. Донесите мало рибе да прокуха да бисте тестирали укус. чорбе, умочите у њега малу куглу рибље смеше и прокухајте у року од 5 минута Пробајте и подесите количину зачина.
- Загрејати рерну на 190 ° Ц. Преосталу рибу загрејати посолите и полијте мало у посуду за печење величине 28к43 цм рибља мешавина у 12 делова, отприлике 110 гр. у сваком и замотајте у 1-2 листова купуса. Кад дођете до више мали листови, тада ће им требати 2 комада да се замотају наведена количина рибе.
- Након што обавите сву рибу, положите свежњеве припремљени лим за печење са шавом надоле. Образац мора бити слободан за унос свих 12 пуњених купуса. Рибу излијте преосталим чорбом, ставите на врх мрква и порилук. Калуп прекријте фолијом и пеците 30 минута Пустите да се охлади у чорби и по потреби чувати у фрижидеру. Послужите: ставите 1 рибље купус сваки од 12 тањира украсите малом количином шаргарепе и порилук. Послужите уз домаћи хрен, бијели или црвени (* види савјет). * За припрему белог хрена ситно нарибани огуљени хрен у мањој посуди, поклопите зачепити филм и хладити пре употребе. * За кувајући црвени хрен, кувајте док не омекша 225 г. репе. Огулите га, а затим нарибајте у средњој посуди величина. Додајте приближно 1/2 кашике. нарибани хрен или по укусу, и добро измешати. Пре употребе, чувајте, покривено, унутра фрижидер.
