Рецепт за шпанску рижину паеллу, с пилетином, цхоризо кобасицама и плодови мора. Рижа пржена на дну назива се сокаррат. 
Time: 2сат 30 минута Тешкоћа: средња порција: 4 – 6 У рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180 ст.) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 пилетина исецкана на 10 делова за пржење (1,4 кг)
- Микс зачина за пилетину (види рецепт испод)
- 2 танко нарезане шпанске цхоризо кобасице
- 4 жлице. пиринач са округлим зрном
- 12 опраних малих шкољки
- 450 гр огуљене и сецкане краљевске козице јумбо
- 2 репа јастога
- 1 лименка (425 гр.) Конзервирана парадајз, конзервирана цела (одвод физиолошког раствора)
- 1/2 кашике. смрзнути слатки грашак (одмрзавање)
- 1/4 Арт. маслиново уље
- Со и млевени црни бибер
- 1 нарезана глава шпанског лука
- 4 здробљена режња белог лука
- Хрпа сецканог першиновог лишћа (оставите мало за украс)
- 6 кашика. топла вода
- Велики прстохват стигме шафрана
- Лимун за послуживање
- Додатна опрема: Велика посуда за паеллу или широка тава
Микс зачина за пилетину:
- 1 кашика. л. слатка паприка
- 2 кашике кашике сушен оригано
- Со и млевени црни бибер
Рецепти са сличним састојцима: пиринач из округлог зрна, шкампи, јастог, пилетина, цхоризо кобасица, парадајз, грашак, лук, бели лук, паприка, оригано, шафран, лимун, першун
Припрема рецепта:
- Пилетину темељно протрљајте мешавином зачина и маринирајте сати у фрижидеру.
- У тави за паеллу на средње јакој температури загрејати уље. Пржите цхоризо док не порумени, промијешајте и оставите. У таву ставите пилећу кожицу доле и смеђу од свих стране, преврћући комаде шипкама. Додајте со и млевено бибер. Извадите са таве.
- У истој тави кувајте софрито, пржите лук, бели лук и першун. Кувајте 2-3 минута. на средњој топлоти. Затим додајте парадајз и кувајте док се смеса мало не карамелизује и ароме помешан. Додајте пиринач и сос, док зрна не буду потпуно премазан смешом. Сипати у воду и кувати на лаганој ватри 10 минута., лагано окрећући таву у круг тако да се пиринач скува равномерно апсорбована течност.
- Додајте пилетину, цхоризо и шафран. Додајте шкољке и шкампи их забадајући у пиринач. Козице ће скувати око 8 мин Добро протресите паеллу и пирјајте, без мешања, све док кувајте пиринач ал денте око 15 мин. Током ласт 5 мин кување када рижа напуни таву, додајте репове јастога. Кад је паела спремна, пиринач ће бити изгледа прозрачно и мокро. Појачајте ватру 40 секунди док ви не смрди да је пиринач на дну пржен, та кора уклоните таву са ватре и оставите да стоји 5 минута. Послужите са зеленим грашком, першуном и кришкама лимуна зачини за пилетину: У малој чинији помешајте све састојке. Смјесу темељно протрљајте пилетину и маринирајте, поклопљено, за сати.
