Да би паелла била још у складу са традиционалном верзијом, покушајте да користите што више шкољкаша. Пилетина чорба ће додати арому. Сипајте је постепено, као и код прављење рижота. Требат ће вам више или мање јухе зависно од пиринча, тако да се приликом додавања ослоните на своје здрав разум.
Аутор рецепта – Јамие Оливер
Time: 1 hour. 10 мин Тешкоћа: средња Порције: 4 У рецептима се користе димензије запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл. 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 1 средње велика пилетина
- Брашно за пилећи хлеб
- 1 сечен под углом од 0,5 цм дебљине Цхоризо кобасица
- 6 кришки панцете (одсечена кора)
- 500 гр. пиринач за паеллу
- 2 л пилећи презли
- 500 гр. шкољка
- 8 до 10 великих козица (уклоните љуске и вене)
- 2 огулити, изрезати и ситно исећи лигње (направити посјекотине попречно и исјећи их на ситне комади)
- 1 шака свежег грашка
- Со и млевени црни бибер
- Маслиново уље
- 1 лук исечен на ситне коцкице
- 4 сецкана режња лука
- 2 – 3 велика прста шафрана, узгојена у малој количини врући чорба
- 1 кашика кашике са брдом димљене паприке
- 1 мала гомила першуна
- 1 лимун
Рецепти са сличним састојцима: пилетина, цхоризо кобасица, панцета, пиринач, грашак, дагње, шкампи, лигње, лук, бели лук, шафран, паприка, лимун, першун
Припрема рецепта:
- Уклоните кост са пилећим батаци, а затим их преполовите. Половите пилећа прса. Уваљајте комаде пилетине у брашно, со и бибер. У већу равну тепсију сипајте мало уља и пржите пилеће батаци и бедра уз кожу надоле, окрећући их, тако да се потпуно испеку. Ставите пилетину у малу посуду за печење и наставите кувати унапред претходно загрејану на 190 ° Ц пећницу 30 мин.
- Ставите пилетину у шерпицу и посолите, па додајте кришке цхоризоа. На врх ставите кришке панцете. Када ће то постати хрскаве, смањите топлоту, додајте лук и бели лук у таву и Кувајте док не омекша. Сипајте скувани шафран у посуду и мало бујона, додајте, непрестано мешајући, димљену паприку и смоква
- Ситно насјецкајте стабљике першуна и ставите у посуду. Када пиринач ће бити готово спреман, додајте зелени грашак, дагње, козице и лигње, а по потреби додајте и сок. Цовер Тава са фолијом. Кад је пилетина спремна, ставите је унутра посуду, а затим додајте велику шаку сецканих листова першун. Проверите довољно зачина. Насјецкајте лимун распоредите у круг по ивицама тепсије и послужите.
