Многе савремене варијације енцхилада разликују се поред свега друге врсте соса. Кување према овом рецепту, морате узети у обзир да је можда све око засићено мирисом мексичке кухиње. Међутим, након истраживања укуса овог соса биће тешко суздржите се од кувања у великим серијама. Би тим више што је савршено замрзнут и ускладиштен холодильнике. 
Time: 35 мин. У рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180 ст.) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл.
Contents [hide]
Састојци за рецепт:
- 1 лименка (420 гр.) Парадајз у сопственом соку
- 2 кашике. л. маслиново уље
- 1/4 Арт. ситно сјецкану црвену паприку
- 1/4 Арт. сецкани лук
- 1 кашика. л. ситно сецкани бели лук
- 2 кашике кашике чили у праху
- 1 кашика кашике млевени кумин
- 1/4 жлице кајенска паприка
- 1 коцка говедине или пилетине
- 1 кашика. л. брашно
- 1/2 кашике. пилећи презли
Рецепти са сличним састојцима: сос од парадајза, парадајз, паприка слатка, млевена кајенска паприка, зачин чили, кумин
Припрема рецепта:
- У средње јакој шољи загрејте уље на умереној ватри. Додајте паприку, лук, бели лук и кувајте док не омекша, око 2 минута Пошаљите чили у праху, кумину, кајену бибера, коцкице бујона, потом мало соли и зачините мљевени црни бибер. Кувајте док не зачине потамне и не дају свој укус, отприлике 2 минута. Сипајте брашно мик. Загрејати још минут, па потом сипати у чорбу. Помешајте и пустите да течност згусне. Додајте парадајз сос и 1,5 тбсп. вода. Закухајте. Кувајте 8-10 минута док сос добиће се жељена густа конзистенција, али њена количина није смањиће се за око трећину.
- Пустите да се сос мало охлади, а затим помоћу ручног миксера, пирјајте масу до глатке (смешу можете да сипате и у посуду блендер. Само будите сигурни да је сос охлађен док се меша вруће течности нису опасне). Кад пипате врућу течност, прво је дајте охладити око пет минута, а затим сипати у блендер, напунивши га само на пола. Инсталирајте поклопац, остављајући један угао отворите и покријте кухињским пешкиром да се заустави спреј. Тукли док не постане глатко.
- Умак се може чувати и у фрижидеру недељу дана да се смрзне. Само је загрејте у лонцу или посуду и користите за било који рецепт.Излаз: 3 кашике.
