Аина Гартен пече ово импресивно јело са разним температуре: 260 ° Ц, затим 160 ° Ц и, на крају, 230 ° Ц током 1 сата 30 минута – 1 х. 45 мин да месо постане хрскаво и нежной, сочной мякотью. 
Time: 1 hour. 25 минута Тежина: лако Сервирање: 6 – 8 У рецептима се користе димензије запремина: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (180) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл 1/4 шоље (60 ст.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 чајна кућа кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Ребра
- 1 печена говедина дорзалне каше на ребрима (3 ребра), тежине 3 – 3,5 кг
- 1 кашика. л. груба со
- 1,5 тсп свеже млевени бибер
- Умак од сенфа са хреном, види рецепт испод
Умак од хрена од сенфа
- 1,5 тбсп. мајонез
- 3 кашике. л. Дијон сенф
- 1,5 тбсп. л. интегрална сенф
- 1 кашика. л. хрен
- 1/3 Арт. павлака
- 1/4 жлице груба со
Рецепти са сличним састојцима: говедина, горушица од целог зрна, Дијон сенф, хрен, мајонез, павлака
Припрема рецепта:
- Два сата пре печења, извадите месо из фрижидера до загрејати на собну температуру. Загрејати рерну на 260 ° Ц (Савет: Пре подешавања температуре на 260 ° Ц, проверите да ли је то потребно рерна је врло чиста) Уградите решетку на другу доњу ниво.Ставите месо у довољно великом облику да га слободно се смјестите тамо, на страну кости и поспите дебелом слој соли и бибера. Пеците месо 45 минута.
- Без вађења меса из рерне, смањите температуру на 160 ° Ц и пеците још 30 минута. На крају повећајте температуру на 230 ° Ц и пеците још 15-30 минута, док температура унутар меса не достигне 52 ° Ц. (Проверите да ли је термометар убачен тачно на средину дела.) Генерале
Време кувања
1 х. 30 мин. – 1 х. 45 мин. За то време припремите сос.
- Извадите месо из рерне и пребаците на даску за сечење. Прекријте чврсто алуминијумском фолијом и оставите да се месо одмара 20 мин. Посолите и послужите са сосом. Саф од сенфа и хрена: У малој чинији помешајте две врсте мајонеза сенф, хрен, павлака и со.
