Свјеже биље и прстохват кајенског бибера додају посебну арому и лагано зачињено јело у кремшниту по Емериловом рецепту Легасси. 
Time: 2 час. 50 минута Тешкоћа: средња порција: 8 измерјених посуда се користи у рецептима запремина: 1 шољица (240 ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (Арт.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашика (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 450 гр суви црни пасуљ (исперите и решите)
- 3 кашике. л. растопљена свињска масноћа
- 1/4 Арт. насјецкано димљено месо Тассо или сјецкано шунка
- 1,5 тбсп. сецкани лук
- 3/4 Арт. сецкани целер
- 3/4 Арт. насјецкану зелену паприку
- 1/2 кашике кашике со
- 1/2 кашике кашике свеже млевени бибер
- Ступ кајенског бибера
- 3 ловорова листа
- 2 кашике. л. насјецкани свјежи першун
- 2 кашике кашике свежи тимијан
- 225 гр. исећи на пола и исећи на комаде 2.5 погледајте димљене кобасице
- 450 гр димљени штапићи
- 3 кашике. л. исецкан бели лук
- 10 кашика. пилећа залиха или вода
- 4 жлице. готов пиринач
- 1/4 Арт. сјецкани зелени лук, за украс
Рецепти са сличним састојцима: црвени пасуљ, свињетина, сланина, кобасица, пиринач, зелени лук, бели лук, целер, слатка бибер, бибер млевени кајенски ловоров лист, першун, тимијан
Припрема рецепта:
- Пасуљ ставите у већу посуду и напуните водом тако да буде 5 цм изнад нивоа пасуља, намочите га 8 сати или преко ноћи. Одвод вода.
- У великој посуди на умереној ватри загрејте свињетину масти. Додајте тассо и пржите, мешајући, 1 мин Стави унутра пан лук, целер и паприка. Зачините сољу бибера, додајте кајенски бибер и кувајте, мешајући, док не омекша поврће, око 4 минута Додајте ловоров лист, першун, тимијан, кобасице, насјецкајте и пржите, мешајући док кобасица и свињетина Не смеђати око 4 минута. Додајте бели лук и кувајте 1 мин.
- Ставите пасуљ у тепсију, излијте чорбу или воду, добро измијешати и довести до кључања. Смањите ватру на умерено слаба и кухати на лаганој ватри без прекривања повремено мешајући док грах није мекан и чорба око 2 сата (ако пасуљ постане превише густ и осушите, додајте још воде, око 1/4 кашике.) Извадите посуду са кашику и полеђину тешке кашике измрвите око 1/4 дела пасуљ на зиду тепсије. Наставите са кувањем док пасуљ не буде постаће мекан и кремаст, 15-20 минута. Скините са ватре и извадите ловоров лист. Послужите с пиринчем и украсите зеленим луком.
