За ласично јело из грузијског пасуља – лобио се дешава и главно јело и прилог, хладно или топло предјело. Осим Осим тога, лобио је основа за кување другог познато грузијско јело – лобиани, тј. равне торте са пасуљ.
Лобио. Карактеристике, тајне кувања
На грузијском језику лобио значи “пасуљ” и састоји се углавном од од овог производа. Састојци овог јела су веома једноставни. и приступачне су, не захтевајући дуге претраге. Зато кувајте свако то може, чак и без посебних кулинарских вештина. Је било је прикладно кухати јело на начин да је врло задовољавајуће и креирати га Могуће је из производа који су увек при руци.
У ствари, лобио је читав комплекс јела која се уједињује углавном један састојак је грах. Али она је у разним Варијације лобија могу бити различите – у зависности од сорте, величине, боја – једнобојна, испрекидана, тачкаста и пругаста. Наравно у на много начина укус лобио такође зависи од зачина који чине његов састав. Шта Што се тиче сорте пасуља, преферира се лобио, наиме црвени степен. Стога такав пасуљ није превелик и тврд не треба пуно времена да се скува. Резултат је пасуљ врло нежно и меко. Једно од главних правила грузијске кухиње у односу на пасуљ – не треба га кухати у готовом јелу увек остаје нетакнут.
Пре кувања, пасуљ се натапа најмање 6 сати у хладној води, периодично током тог времена мењајте воду. А након што грах набубри, препоручљиво је да га издвојите. Не обавезно понављајте само када се користи за суђе свежи пасуљ.
Од зачина обично се користе копар, першун, пор, паприка, босиљак, целер, мента, килантро, бибер, клинчић, коријандер. Али стави било који други
Време кувања
обично вођени својим укусом. Комбиновани су у произвољног облика, пропорције – на 500 г пасуља – свака 2 кашике кашике зачина.
Класичан врући лобио
Једна од најзанимљивијих и најкомпликованијих опција за лобио. следећи. Да бисте га припремили, требате да узмете следеће састојке:
- 250 г црвеног пасуља;
- 330 г лука;
- 130 г баку-парадајза;
- 100 г стабљика целера и 60 г лишћа ове биљке;
- 50 г босиљка (најбоље лила);
- 30 г белог лука;
- 50 г першуна и листова клинца;
- 10 г капсуле црвене паприке. Такође додајте мало количина адјика, узо-сунели, црног бибера и соли на укус.
На почетку кувања грах морате пажљиво сортирати, бирајући сва покварена зрна изгледају непривлачно. Пасуљ треба исперите у собној температури најмање 5 пута, а затим сипајте воде тако да је вода пет пута већа од количине пасуља. Пасуљ се затим охлади отприлике 10 сати. у затвореном простору. Након тог времена то је темељно опрати и напунити хладном водом тако да вода и пасуљ једнако. Лонац пасуља се ставља на ватру, доводи до кључања, не док се поклопци покрећу готово до краја кувања. У процесу кипуће воде, сол се не препоручује, тако да на крају није било чврст.
Након што кључају воду, стабљике ставите у лонац са пасуљем целер, ловоров лист, лук уопште, смањују ватру на минимално тако да лобио само лагано пропада и не кључа. За избегавајте горење хране, повремено мешајте дрвена лопатица.
Лук који се не стави одмах у лонац нареже се на коцкице, исецкан бели лук, млевећи га бибером и сољу, тако да ова смеса постаде као каша. Отприлике 10 минута пре пуњења пасуља целер и лук се изваде из таве. Затим, мешајући, додајте сецкани лук и половина зачинског биља, као и бели лук и бибер. Следеће пасуљ треба да се доведе до пуне приправности, не заборављајући стално промешати. Након што извадите посуду са готовим пасуљом са шпорета, додајте целину преостало зеље, пре тога се помеша са пире парадајзом.
У малу количину добијеног бујона додати адјика и усо-сунели и узгајају до хомогености, након чега се стављају унутра лонац пасуља. Одмах ставите сол и свеже млевену посуду црни бибер.
Мешајући добијену супстанцу, покрити посуду поклопцем и држите на топлом месту око пола сата да би јело било потпуно натопљен аромом зачина.
Брзи лобио
Брзи лобио је погодан за оне који не воле трошити пуно времена за кување, као и љубитељи зачињених јела. То укључује такве компоненте:
- чаша црвеног пасуља;
- 1 лук;
- 1 шаргарепа;
- 2-3 свеже парадајза;
- кашика пшеничног брашна;
- 2 кашике парадајз пасте;
- пар чешња белог лука;
- мало по мало першуна, копра и килантро;
- зачини на избор, сол, сунцокретово уље.
Кување традиционално започиње припремом пасуља: њока опрати и напунити хладном водом, оставити неколико сати. Након што исцедите течност, затим је проциједите. Кувани пасуљ до пуне спремност у несољеној води. Штавише, ако с времена на време додајте хладну воду у посуду, пасуљ ће брже кључати. Време је кључање граха је обично око сат времена. Када је спремна, јуха се оциједи, а пасуљ се стави у посебну посуду. Пилинг лука са шаргарепа, ово поврће се припрема: лук нарежите на мале коцкице, грубо протрљајте шаргарепу.
Претходно загрејати посуду добро преко ватре, сипати је у њу. мало уља и када је веома вруће ставите припремљено шаргарепе и лук. Поврће прелијте на лаганој ватри за три минута, непрестано мешајући. Затим додајте брашно измешајте и уведите парадајз пасту. После минутног пржења Можете додати зачине, шећер и со.
Следећи корак је додавање чорба од пасуља за прављење соса по конзистенцији подсећа на густу павлаку. Кад је сос спреман, је комбинујте са пасуљом. Помешајући све компоненте лобија, они су угасили око 10 минута, а затим уклоните таву са топлоте. Кад се лобио охлади на собну температуру, додају се сецкана зеља и бели лук. Затим се добро измеша, сервира лобио.
Мегрелиан Лобио
Рецепт Лобио дистрибуиран у западној Џорџији Мингрелиан. Ово јело се одлично слаже са месом. свеже поврће салате. Главна карактеристика Лобија Мингрелијана – пасуљ у овом јелу не треба потпуно да прокуха и изгуби га облика, увек остајући мало чврст. Уопште, кување овај се рецепт не разликује значајно од осталих опција. За мораћете да направите такво јело:
- чаша црвеног пасуља;
- 2 средње лук главе;
- пола кашичице млевеног коријандера;
- шака ораха;
- неколико режња белог лука – 4-6;
- малу количину сунцокретовог уља (неопходно је за пржење);
- мало соли и бибера;
- гомила першуна и килантро.
Слијед радњи приликом припреме јела је сљедећи. Прво се сирови пасуљ сортира, уклањајући све непотребно. Онда опрати га и напунити хладном водом, оставити да се намочи неколико сати. На пример, да кухате лобио увече, сипајте вода је боља ујутро, онда неће бити тако дуго за кување.
Почевши са кувањем, грах се сипа водом (отприлике 3 чаше) и ставите на ватру. Пасуљ ће се кувати отприлике после 60 минута. Отприлике 15 минута пре пасуља потпуно спреман, ставите га у другар, оставите га неким време.
У међувремену, они су заузети другим компонентама рецепта: луком, након пилинга и прања исеците га на мале коцкице. Фино исецкајте режњеве белог лука и оштрим ножем насјецкајте орахе ораси.
Затим направите дресуру за лобио: користећи малу количине сунцокретовог уља пржите лук кад је спреман, комбинујте са белим луком и, добро мешајући, искључите ватру. Кдобијеној смеши пажљиво додајте сецкане орахе мик. Након тога је спремање горива спремно.
Након пуњења, то требате поново скоро готов пасуљ. Треба га мало притиснути, али тако је, тако да главни део пасуља задржава своју интегралну структуру. Затим ситно исецкајте зеље и комбинујте са пасуљом и дресингом. Након тога, лобио је спреман. Обично се сервира вруће. Ово јело Добра је прилога за поврће или месо. Користите га и како независно јело које због свог ведрог укуса не захтева додаци. Често се лобио не једе само одмах, већ и ваљају у теглу и чувају у фрижидеру дуже време.
Постоје и друге сорте лобио, на пример, са додавањем семенки шипак који поврће украшавају јело. Принцип Кување остаје исто, само додатно варира компоненте.
Понекад се, на пример, уместо базе модификује и база за лобио црвени узимам грах. И иако се ова опција не може приписати класику такође заслужује пажњу.
