Запамтите да се бавите врућим шећером – држите га при руци посуду са хладном водом у случају да доспије на вашу кожу. Је боље само кувајте памучну вуну по сувом времену, јер влага из шећера ће се растопити.
Аутор рецепта је Јацкуес Торрес, познати француски кухар пецива, чоколада.
Time: 25 мин. Потешкоћа: просечне порције: 10 У рецептима се користе волуметријске посуде запремине: 1 чаша (ст.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (ст.) – 120 мл 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (60) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1 кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
- 5 кашика. гранулирани шећер
- 1,3 кашике. кукурузни сируп
- 1 кашика. плус 2 кашике. л. вода
- Уље ароматизирано
- Налепите боју хране
- Биљни кулинарски спреј
Рецепти са сличним састојцима: шећер, сируп
Припрема рецепта:
- Да бисте направили памук код куће, ти требат ће вам секачи за жице и стара јефтина метлица. Одсеци заобљени крајеви на короли. Поставите зупце на једнаке удаљености једни од других. За припрему памучне вуне такође ће вам требати отворен простор. Код куће, под би требало да буде отворен. кеса за смеће Учврстите две дугачке дрвене кашике притиском нешто тешко тако да стрше преко ивице кухињског стола.
- У папучицу од 1 литра тешког дна помешајте шећер, кукурузни сируп и вода, ставите на умерено јаку ватру. Убаците термометар за бомбоне и припремите смешу шећера на 160 ° Ц – ово се назива фазом пуцања (шећер у контакту са више хладна површина постаје крхка). Уклонити са топлоте и пажљиво сипати у средњу стаклену посуду погодну за микроталасне рерне. Ако шећер оставите у пасти, наставит ће се припремите и претворите у тамно смеђу боју. У стакленој посуди он ће задржати температуру. Ставио сам пешкир под посуду, тако да не буде прелијте и заштитите руке од вруће чаше. (Око 10 мин. конзистенција шећера ће остати довољно течна да дозволи морао сам да радим са њим. Тада ће почети да се згушњава. Ако је догодити се пре него што завршите, само ставите посуду микроталасном пећницом 3-5 минута, или док шећер поново не постане довољно течне.) Ако намјеравате бојати или ароматизирати шећере, уради то сада.
- Умочите зубе у врући шећер. Пустите да исцури унутра 1-2 секунде тако да шећерне нити постану исте конзистентност. Затим окрените вијак преко дрвећа кашике – шећерне нити ће лако испливати на површину кашике. Бич треба држати на удаљености од 30-45 цм. Изнад њих. Правите широке, дуге покрете и радите брзо. Сакупи бомбон бомбон и увртајте, стављајући га на папир, ваљано у дуго танки рог – попут начина на који се памучна вуна служи на карневалима; било служе баш тако. Ако морате да чувате памук неколико сати, ставите га у херметичко затворену посуду. У влажном окружењу ће бити шећера да се истопи.
