Наша породица никада није кувала ово јело јер то захтева пуно времена. Купили смо га на једном од руских или пољских пекаре у Чикагу. Али овај рецепт сам научио од Лидије, куварице институција у којој сам радио у Роцхестеру. Дошао сам на посао за двоје сати раније (у 6 ујутро!) да се пече са њом: кувала је грахова супа док кухар није био у кухињи. Учила ме кувајте јела своје породице – аустријски пециво, кнедле са пилећом јетром и овом “Баком”. Лидија је користила грожђице и кандирано воће. Можете узети и цимет.
Аутор рецепта – Гаил Ганд (САД) – кухар пецива и сувласник цхицаго ресторан ТРУ
Time: 4сат 45 минута Тежина: средња порција: 24 коришћена рецепта запреминске посуде: 1 шоља (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл. 1/3 шоље (ст.) – 80 мл. 1/4 шоље (ст.) – 60 мл. 1 кашика (кашика) – 15 мл. 1кашичица кашике (тсп) – 5 мл.
Састојци за рецепт:
Опара
- 2 кашике. брашно
- 1 кашика. л. шећер
- 85 гр. пресованог квасца
- 2 кашике. топло млеко
Тесто
- 1.25 Арт. шећер
- 1/4 жлице екстракт ванилије
- 1 кашика кашике со
- 10 жумањака
- 2 јаја
- 4-5 Арт. брашно по потреби
- 1/2 кашике. гхее
Пуњење
- 400 гр. бадемова паста
- 5 бјелањака
- 2 кашике. л. омекшали путер
- 225 гр. тамна чоколада
Рецепти са сличним састојцима: брашно, шећер, млеко, ванилија екстракт, јаја, путер, гхее, паста од бадема, тамна чоколада
Припрема рецепта:
- Кувајте тесто. Комбинујте брашно, шећер, квас и топло млеко; поклопите посуду лепљеним филмом и оставите да стоји 1 сат. на собној температури.
- Кувајте тесто. У посуди са стационарним миксером са Шлагом помешајте шећер, ванилију, сол, жуманце и јаја хомогеност. Подесите млазницу у облику куке за тесто, додајте посути брашно и тесто и добро измешати. Додајте путер. Мешајте са удицом тесто.
- Тесто ставите у намашћену посуду, оставите да се дигне приближно 1,5 сата, док се смеша не удвостручи.
- У међувремену припремите пуњење. Ставите у миксер ољуштите и помешајте масу бадема, беланца и путер. Додајте чоколаду и измешајте.
- Загрејати рерну на 180 ° Ц.
- Лагано посипајте брашно радном површином, преокрените га тесто и узмите га песницом да уклоните ваздух. Разваљајте тесто у два дела. Једну половину покријте влажним пешкиром, а другу половину уваљајте га у правоугаоник димензија 20 к 35 цм и дебљине 0,6 цм. Оставите тесто да одмара док разваљате други део. Спреад он оба дела надев, затим их разваљајте у роле и залепите ивице. Тесто мало изравнати клином, па га уврнути 6-8 пута. Дај издржати тест неколико минута. Направите спирале од теста и ставите их у два намашћена калупа за торте од 20 цм. (Како опција, можете користити 2 обрасца за колаче у облику прстена.) Сваки калуп прекријте влажном крпом и оставите на топлом месту. дижите 30-60 минута, све док се тесто скоро не повећа запремина два пута.
- Пеците 45 минута, а затим оставите да се охлади.
