Боуиллабаиссе – марсељево ухо

Боуиллабаиссе – марсељево ухо – детаљан рецепт приготовления. Photo of the dish: Кон ПулосВреме: 1 сат. 45 минута Тежина: лако Сервирање: 6 У рецептима Запремина се користи у запремини: 1 шољица (тбсп.) – 240 мл 3/4 шоље (ст.) – 180 мл 1/2 шоље (кашика) – 120 мл 1/3 шоље (Арт.) – 80 мл 1/4 шоље (ст.) – 60 мл 1 кашика (кашика) – 15 мл 1 кафена кашика (тсп) – 5 мл

Састојци за рецепт:

За руи сос:

• 1/2 кашике. мајонез
• 1/4 Арт. исецкано конзервирано печено слатко сушена бибер
• 2 кашике. л. екстра дјевичанско маслиново уље
• 1 кашика. л. свеже исцеђен лимунов сок
• 1 чешња чешњака, грубо сецкан
• Морска со

За рибљу супу боуиллабаиссе:

• 675 гр. бијела риба (нпр. бакалар, морска риба или бранцин), исецкати на комаде од 7,5 цм.
• 4 парадајз у облику шљиве пререзати на пола по дужини
• 450 гр краљеве козице у љусци
• 450 гр дагње у шкољкама
• 6 кашика. л. екстра дјевичанско маслиново уље
• 2 кашике. л. парадајзна паста
• 500 мл сок од шкољки
• 1 широка трака наранџасте коре
• 1 главицу коморача, претходно исечено на 4 дела, извадити језгра и исецкајте на танке кришке
• 1 велики шалот, исечен на танке тракице
• 2 режња лука, ситно сецкана
• Морска со
• Мали прстохват сецканог шафрана
• 1/2 кашике. суво бело вино
• Свеже млевени бибер
• 1 багуетте, исецкане и пржене
• 2 кашике. л. ситно сецкани першун

Рецепти са сличним састојцима: бранцин, бакалар, шкампи, шкољке, бело вино, шалотка, бели лук, црвени лук, парадајз, парадајз паста, багует, першун, наранџаста корица, лимунов сок, бибер слатки мајонез

Припрема рецепта:

1. Направите рујан сос: ставите мајонез у блендер, црвена паприка, маслиново уље, лимунов сок, бели лук и прстохват соли и млети док не постане глатко. Ставите сос у мало посуду и очистите у фрижидеру.
2. Направите боуиллабаиссе: нарибајте целулозу парадајза на велико резати тако да остане само кора (узгред, бацити). Шкампиће од шкољки и црева, чувајући шкољке и репови за јуху, дагње чисте и уклањају влакнасте нити. Ставите морску храну у фрижидер.
3. Припремите чорбу: у великој посуди загријте умерено јака топлота 3 кашике. л. маслиново уље. Додајте шкољке и репове шкампи и кувајте око 3 минута док не постану јарко црвена боја. Додајте парадајз пасту и промешајте. око 30 секунди док се не растопи. Додајте сок мекушац, 4 кашике. вода, коре од парадајза, кору наранџе и 1/4 кашике. сјецкани коморач. Донесите смешу да прокључа, смањите топлоту на медијум и кувајте 12-15 минута док течност не испари до волумена 4 чаше. Проциједите јуху преко посуде кроз ситно сито, обришите тврди комади. Одложите чорбу.
4. Обришите посуду и загрејте преостале 3 кашике. л.маслиново уље на средње јакој ватри. Додајте преостали лук, црни лук шалотка, бели лук и прстохват соли, делимично прекрију и Кувајте, повремено мешајући, 5 минута, док не почне квргавац омекшати. Додајте кашу од парадајза кашике и кувајте отприлике 2 минута, док се смеша мало не згусне. Додајте шафран и измешајте, а затим додајте вино и кувајте 4 минута док не буде течно неће испарити за отприлике једну трећину. Додајте чорбу и поново довести до кључања.
5. Додајте дагње у таву, поклопите и кувајте 4 минута. Додајте дебеле комаде рибе и кухајте још 2 испод поклопца минута. Додајте преосталу рибу и шкампе, поклопите и Кувајте 3-4 минута док се дагње не отворе, а риба и козице биће у потпуности спреман. (Извадите неоткривене дагње). Сол и бибер.
6. Багует намажите сосом од румена и послужите уз боуиллабаиссе. Зачините супу першуном.